Piano de cuisson gaz avec four électrique 22,6 kW BHS-G GC2000-080EV+V40

Le piano de cuisson gaz avec four électrique BHS-G GC2000-080EV+V40 combine une plaque de cuisson à gaz et un four électrique en un seul appareil. La plaque chauffe par des brûleurs à flamme directe : le gaz s'enflamme au contact d'un allumeur et la chaleur se transmet directement aux récipients posés sur les supports en fonte. Le four électrique, lui, utilise une résistance pour chauffer l'air, qui circule ensuite dans la cavité pour cuire les aliments de manière homogène. Ce procédé permet de maîtriser la température avec précision et d'adapter la chauffe selon les besoins de la recette.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume d'abord le brûleur pilote, qui maintient une petite flamme en veille. Il sélectionne ensuite le brûleur souhaité et règle le débit de gaz pour ajuster l'intensité de la flamme. Les supports en fonte, stables et résistants, accueillent les récipients de cuisson. Le four s'utilise en choisissant l'un des trois modes de chauffe : sole (chaleur par le bas), voûte (chaleur par le haut) ou combiné (chaleur par le haut et le bas). La température se règle entre 70 °C et 270 °C, avec une précision de ±10 °C, et l'opérateur place les plats sur la grille GN2/1 ou sur l'insert en fonte pour une meilleure accumulation de la chaleur.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante à la corrosion et facile à entretenir. Les brûleurs et leurs bassins sont amovibles, tout comme la cheminée, ce qui permet de les laver en machine. Les supports de récipients en fonte, les buses protégées et le système de raccordement GORT LINE 700 assurent une connexion lisse entre plusieurs appareils. Les pieds réglables en hauteur garantissent une stabilité optimale sur tous les sols.

La puissance totale de 22,6 kW se répartit entre quatre brûleurs (deux de 4,15 kW et deux de 7,15 kW) et un four électrique de 5,5 kW. Cette puissance permet une montée en température rapide, adaptée aux cuisines professionnelles où le temps de cuisson doit être maîtrisé. L'encombrement de 800 mm de large, 730 mm de profondeur et 850 mm de haut s'intègre dans les espaces de travail standard, tandis que le poids facilite son déplacement lors de l'installation. La plage de température du four, de 70 °C à 270 °C, couvre les besoins de cuisson lente, de rôtissage ou de maintien au chaud.

L'entretien quotidien se simplifie grâce aux éléments amovibles : les bassins de brûleurs et la cheminée passent au lave-vaisselle, tandis que les supports en fonte et la cavité du four se nettoient manuellement. Les buses protégées limitent les risques d'obstruction, et l'acier inoxydable résiste aux produits de nettoyage courants. Le brûleur pilote reste allumé en veille pour un redémarrage instantané.

Le four accepte les plaques GN2/1, ce qui le rend compatible avec les standards professionnels de restauration. L'appareil s'adapte à différents types de gaz (G20, G25, G25.3, G2.350, G27, G30/G31), à préciser lors de la commande. Il s'intègre dans la gamme de pianos de cuisson professionnels BHS-G, conçus pour les cuisines exigeantes en termes de performance et de durabilité.