Piano de cuisson gaz avec four CASTA SMART S7/KUG6LN

Le piano de cuisson gaz CASTA SMART S7/KUG6LN combine une plaque de cuisson à six brûleurs et un four gaz dans un seul appareil professionnel. Il permet de cuire simultanément sur la plaque et au four, en répartissant la chaleur selon les besoins de chaque préparation.

Un piano de cuisson gaz fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane. Le gaz alimente des brûleurs ouverts, où il s'enflamme pour produire une flamme réglable. La chaleur se transmet directement aux récipients posés sur les grilles en fonte émaillée, qui répartissent la chaleur et résistent aux chocs thermiques. Le four gaz, quant à lui, chauffe par convection naturelle : la combustion du gaz dans la chambre inférieure génère de l'air chaud qui monte et enveloppe les plats.

L'utilisation commence par le réglage des brûleurs. L'opérateur ouvre le robinet de gaz, actionne l'allumage piézoélectrique et ajuste la puissance de chaque brûleur via les boutons de commande. Les grilles en fonte émaillée noire supportent les casseroles et poêles de différentes tailles. Pour le four, l'opérateur règle la température souhaitée entre 50 °C et 300 °C à l'aide du thermostat, puis surveille la cuisson grâce à la lumière témoin. La porte du four, équipée d'un joint d'étanchéité, se ferme hermétiquement pour conserver la chaleur.

La structure du piano est en acier inoxydable. La surface de travail est en AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 1,0 mm, résistante aux chocs mécaniques, à l'humidité et aux températures élevées. Le reste de la structure est en AISI 430 de 0,8 mm d'épaisseur. Les brûleurs, au nombre de six, sont chromés et de deux puissances différentes : trois à 3,2 kW et trois à 4,5 kW. Chaque brûleur est équipé d'une vanne gaz et d'un thermocouple qui coupe automatiquement l'alimentation en cas d'extinction de la flamme. Les boutons de commande, en matériau résistant à la chaleur, intègrent une technologie de préhension froide pour éviter les brûlures.

Le four gaz, de format GN 2/1, développe une puissance de 7,9 kW. Il est doté d'une vanne gaz de sécurité et d'un thermocouple, d'une lumière témoin et d'un allumage piézoélectrique. La chambre intérieure est en AISI 430, tandis que le bâti est en acier FE. La porte, entièrement en AISI 430, comprend un joint d'étanchéité pour limiter les déperditions de chaleur. Quatre pieds réglables en AISI 304 18/10 permettent d'ajuster la hauteur et d'assurer la stabilité sur tout type de sol.

La puissance impose un raccordement sur un circuit gaz adapté aux fortes consommations. Les dimensions de 1200 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et l'intégration dans une cuisine professionnelle.

L'entretien repose sur les pièces amovibles et accessibles. Les grilles en fonte émaillée se retirent pour un nettoyage manuel ou en lave-vaisselle. La surface en inox se nettoie avec des produits adaptés aux aciers alimentaires. Les brûleurs et leurs injecteurs se démontent pour un détartrage régulier. Le four s'essuie après refroidissement, en retirant les accessoires pour un nettoyage complet. Le joint de porte du four se contrôle et se remplace en cas d'usure pour maintenir l'étanchéité.

Le piano CASTA SMART S7/KUG6LN s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle, entre les modèles à brûleurs seuls et les ensembles combinés avec plaques électriques ou induction.