Piano de cuisson gaz avec deux fours statiques LADYQ 900 CASTA

Le piano de cuisson gaz LADYQ 900 LQ/CUG8NG.3P3M2G CASTA est un appareil professionnel conçu pour les cuisines exigeantes. Il combine une plaque de cuisson à brûleurs gaz et deux fours gaz statiques, permettant de mener plusieurs préparations simultanément sans transfert de chaleur entre les zones.

Un piano de cuisson gaz chauffe directement les récipients posés sur ses brûleurs. Le gaz naturel ou propane alimente des injecteurs qui mélangent le combustible à l'air avant inflammation. La flamme, réglable par robinets mécaniques, transmet sa chaleur par conduction aux grilles et aux ustensiles. Ce procédé offre une montée en température immédiate et un contrôle précis de l'intensité, adapté aux techniques de sauté, mijotage ou réduction. Les fours intégrés fonctionnent sur le même principe : un brûleur inférieur chauffe l'air de la cavité, tandis qu'un thermostat maintient la température sélectionnée.

L'utilisation commence par le réglage des robinets de chaque brûleur. L'allumage manuel permet d'ajuster la flamme dès l'inflammation. Les grilles en fonte émaillée accueillent les récipients, tandis que les plateaux de récupération placés en dessous captent les débordements. Pour les fours, la température est sélectionnée via le thermostat à huit positions, puis le brûleur s'allume automatiquement par étincelle piézoélectrique. Une fois la cavité préchauffée, les plats sont enfournés sur la sole en acier divisée en deux parties. La porte reste fermée pendant la cuisson pour éviter les déperditions, et le hublot permet de surveiller l'avancement sans ouverture.

La construction repose entièrement sur de l'acier inoxydable AISI 304 de 2,0 mm d'épaisseur pour la plaque supérieure, moulée et arrondie avec un relief embossé. Les brûleurs sont en fonte émaillée, les grilles en fonte noire émaillée, et les deux plateaux de récupération en acier inoxydable AISI 304 pressé, d'une profondeur de 95 mm. La plaque supérieure, les grilles et les plateaux s'assemblent de manière hermétique pour éviter les fuites de liquides. Les fours sont équipés d'une sole en acier épais et d'une chambre en acier, avec un hublot d'inspection et une trappe d'accès au brûleur.

Les commandes comprennent des robinets mécaniques pour chaque brûleur, dotés d'un système de sécurité à thermocouple coupant l'alimentation en cas d'extinction accidentelle. Les fours disposent d'un thermostat à huit positions, d'un allumage piézoélectrique et d'un bouton de réglage de la température. Un robinet général contrôle l'arrivée de gaz.

La puissance totale répartie sur les brûleurs et les fours détermine la charge sur l'installation gaz. Une plaque de 1600 mm de large occupe un linéaire important dans une cuisine, tandis que la profondeur de 900 mm permet un passage arrière pour les canalisations. La hauteur de 850 mm s'intègre sous les plans de travail standard. Les deux fours offrent une hauteur utile de 340 mm, adaptée aux plats volumineux. La plage de température des fours, de 110 °C à 340 °C, couvre les besoins de cuisson lente comme de rôtissage.

L'entretien repose sur le démontage des grilles et des plateaux de récupération pour un lavage séparé. La plaque supérieure, les parois et la porte des fours se nettoient à l'aide de produits adaptés à l'inox. La sole des fours, divisée en deux parties, se retire pour un accès facilité. Le brûleur des fours est accessible via une trappe d'inspection, et les injecteurs des brûleurs de plaque se démontent pour un détartrage régulier.

Le modèle LQ/CUG8NG.3P3M2G inclut une grille intérieure pour four et un réducteur pour brûleur. La finition Scotch Brite de l'inox réduit les traces de doigts et facilite l'entretien quotidien.

Cet appareil s'inscrit dans la gamme professionnelle CASTA pour les cuisines collectives, restaurants et traiteurs recherchant un équipement robuste et polyvalent.