Piano de cuisson gaz 6 feux avec four électrique MBM DOMINA PRO 900 FB912AFEXXS

Le piano gaz DOMINA PRO 900 MBM combine six brûleurs à gaz Flex Burners et un four électrique dans un seul appareil de cuisson professionnel. Les brûleurs à gaz chauffent directement les récipients posés sur les supports en fonte, tandis que le four électrique utilise des résistances blindées placées en haut et en bas de la chambre de cuisson pour diffuser une chaleur uniforme.

Un piano à gaz de ce type fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane. Les brûleurs Flex Burners, équipés de têtes en laiton, produisent une flamme auto-stabilisante qui s'adapte aux variations de pression et maintient une température constante sans intervention manuelle. La flamme pilote, protégée à l'intérieur du brûleur principal, évite les extinctions accidentelles et réduit les risques de fuite. Le four électrique, quant à lui, chauffe par convection naturelle : les résistances supérieure et inférieure chauffent l'air, qui circule librement dans la chambre émaillée pour cuire les aliments sans mouvement forcé.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume d'abord les brûleurs en appuyant sur le bouton d'allumage piézoélectrique, puis règle la puissance de chaque feu à l'aide des robinets de commande. Les brûleurs acceptent des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre, posés sur des supports en fonte monobloc. Le four électrique se règle via deux thermostats indépendants, l'un pour la résistance supérieure, l'autre pour la résistance inférieure, ce qui permet de choisir entre une cuisson par le haut, par le bas, ou les deux. Trois glissières GN 2/1 soutiennent les plaques ou grilles pendant la cuisson.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, avec une chambre de four en acier inoxydable et un fond émaillé. La porte du four, à double paroi, est isolée pour limiter les déperditions de chaleur. Les brûleurs en laiton résistent à la corrosion et aux hautes températures, tandis que les supports en fonte monobloc supportent des charges lourdes et passent au lave-vaisselle.

Les commandes comprennent six robinets de réglage pour les brûleurs, un bouton d'allumage piézoélectrique, et deux thermostats pour le four électrique. Chaque robinet permet d'ajuster la puissance du brûleur correspondant, avec une plage de réglage continue entre 1,5 kW et 5,5 kW pour les feux de 5,5 kW, et entre 2 kW et 11 kW pour les feux de 11 kW. Les thermostats du four régulent séparément les résistances supérieure et inférieure, offrant une plage de températures adaptée à la cuisson, au rôtissage ou à la pâtisserie.

La puissance totale de 33 kW répartie sur six brûleurs et un four électrique impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V/3N 50/60 Hz, adapté aux cuisines professionnelles équipées pour des charges élevées. Les dimensions de 1200 mm de large, 900 mm de profondeur et 850 mm de haut permettent une intégration dans une ligne de cuisson standard, tandis que le poids de 153 kg nécessite un sol stable et une installation fixe. Les supports en fonte monobloc, amovibles et compatibles avec les lave-vaisselle professionnels, facilitent le nettoyage quotidien.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les brûleurs en laiton pour éviter les obstructions, à essuyer la chambre du four après chaque utilisation pour éliminer les résidus de cuisson, et à vérifier périodiquement l'état des résistances blindées. Les supports en fonte se lavent en machine, tandis que la porte isolée et le fond émaillé se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces inoxydables et émaillées.

Le modèle FB912AFEXXS intègre un four électrique 6 kW, avec une version alternative équipée d'un four à gaz disponible sur demande. Les deux versions partagent les mêmes brûleurs Flex Burners et la même structure, seule la source de chaleur du four diffère.

Ce piano gaz s'intègre dans la gamme DOMINA PRO 900 de MBM, conçue pour les cuisines professionnelles nécessitant une puissance élevée et une grande flexibilité de cuisson. Il convient aux restaurants, hôtels et collectivités recherchant un appareil combiné gaz-électricité pour une production intensive.