Piano de cuisson gaz 4 feux avec four professionnel MBM Magistra Plus 900 MFB98FGXXS

Le piano à gaz MAGISTRA PLUS 900 de MBM est un appareil professionnel combinant quatre feux de cuisson et un four à gaz sur une même structure. Il est conçu pour les cuisines exigeant une puissance répartie et une flexibilité de réglage. Les brûleurs chauffent directement les récipients posés sur les supports, tandis que le four utilise une flamme stabilisée pour maintenir une température homogène dans la chambre de cuisson. Un piano à gaz de ce type fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane. Les brûleurs, équipés de têtes en laiton, produisent une flamme qui transfère la chaleur aux ustensiles de cuisson. La stabilisation automatique de la flamme évite les variations brutales de température, même en cas de courant d'air. Le four, quant à lui, chauffe par convection naturelle : la flamme située dans la partie inférieure de la chambre réchauffe l'air, qui monte et enveloppe les plats. Un thermostat régule la température en coupant ou en rétablissant l'arrivée de gaz, tandis qu'un thermocouple assure la sécurité en interrompant l'alimentation si la flamme s'éteint. L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. Chaque feu se règle individuellement, du débit minimal au débit maximal, pour adapter la puissance à la préparation en cours. Les supports en fonte permettent de poser des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre. Le four s'allume par un système piézo-électrique, et la température se sélectionne via le thermostat. Les trois supports GN 2/1 accueillent les plaques de cuisson ou les grilles. Une fois la cuisson terminée, les brûleurs et le four s'éteignent, et l'appareil se refroidit progressivement. La construction repose sur un plan de travail en acier inoxydable AISI 18/10 d'une épaisseur de 1 mm, résistant aux chocs et aux rayures. Les brûleurs Flex, dotés de têtes en laiton, sont conçus pour un entretien simplifié. La chambre de cuisson du four est en acier inoxydable, avec un fond émaillé pour faciliter le nettoyage. La porte à double paroi, également en inox, limite les déperditions de chaleur grâce à son isolation intégrée. Les supports en fonte sont amovibles et compatibles avec les dimensions GN 2/1. Les commandes comprennent un bouton de réglage pour chaque brûleur, permettant d'ajuster la puissance de 1,5 kW au maximum indiqué. Le four dispose d'un thermostat pour sélectionner la température, d'un système d'allumage piézo-électrique et d'une vanne de sécurité avec thermocouple. Aucun écran numérique n'est présent : les réglages se font mécaniquement. La puissance totale de 29,0 kW se répartit entre les quatre feux et le four, ce qui permet de faire fonctionner plusieurs zones simultanément sans surcharge électrique. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur de travail. Le poids de 106 kg indique qu'un déplacement nécessite au moins deux personnes ou un équipement de manutention. La compatibilité avec les récipients jusqu'à 40 cm de diamètre élargit les possibilités de cuisson, tandis que les supports GN 2/1 standardisent l'utilisation des plaques et grilles. Les grilles en fonte monobloc passent au lave-vaisselle et les chapeaux de brûleur en laiton s'essuient sans outil après avoir retiré la grille. Les têtes de brûleur en laiton et les supports en fonte se retirent pour un nettoyage manuel ou au lave-vaisselle. Le plan de travail en inox se nettoie avec un chiffon humide et un détergent adapté. La chambre du four, en inox avec fond émaillé, se dégraisse après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. La porte à double paroi ne nécessite pas de démontage pour le nettoyage courant. Ce modèle existe en version avec four à gaz, comme décrit ici. D'autres configurations incluent un four électrique ou un four ventilé, avec des éléments chauffants en acier inoxydable et un réglage séparé des températures haut/bas. Le MAGISTRA PLUS 900 occupe une place centrale dans la gamme des pianos à gaz professionnels, offrant une combinaison de puissance, de robustesse et de modularité pour les cuisines de taille moyenne à grande.