Piano de cuisson gaz 2 fours 8 brûleurs CASTA LQ/CUG8NG.8G

Le piano de cuisson gaz LADYQ 900 LQ/CUG8NG.8G CASTA combine une plaque de cuisson à huit brûleurs et deux fours gaz statiques dans un seul appareil professionnel. Il est conçu pour les cuisines exigeant une production intensive, où la chaleur doit être répartie de manière précise et constante entre la surface de cuisson et les fours.

Un piano de cuisson gaz fonctionne par combustion de gaz naturel ou propane. Le gaz est distribué vers les brûleurs, où il s'enflamme au contact d'une veilleuse protégée. La chaleur produite est transmise directement aux récipients posés sur les grilles, permettant un réglage instantané de l'intensité. Les fours statiques, quant à eux, chauffent par rayonnement : un brûleur situé sous la sole diffuse la chaleur vers le haut, cuisant les aliments de manière homogène sans mouvement d'air forcé. Ce procédé convient particulièrement aux préparations nécessitant une chaleur stable et enveloppante, comme les rôtis ou les pâtisseries.

L'utilisation commence par l'allumage manuel des brûleurs de surface ou des fours. Pour la plaque, l'opérateur ouvre le robinet de gaz, actionne l'allumage piézoélectrique et règle la flamme à la puissance souhaitée. Les brûleurs en fonte émaillée distribuent la chaleur de manière uniforme, tandis que les bacs de récupération amovibles captent les débordements. Pour les fours, la température est sélectionnée via un thermostat à huit positions, couvrant une plage de cuisson adaptée aux techniques professionnelles. La sole en acier épais, divisée en deux parties, facilite le nettoyage et la maintenance.

La construction repose sur une structure entièrement en acier inoxydable AISI 304 d'une épaisseur de 2,0 mm, avec un fini Scotch Brite résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La plaque supérieure est moulée et arrondie, avec un relief embossé pour maintenir les bacs de récupération en place. Les brûleurs en fonte émaillée noire supportent les hautes températures et les produits de nettoyage agressifs. Les grilles de brûleur, également en fonte émaillée, sont conçues pour accueillir des bacs de récupération de 95 mm de profondeur, pressés en acier inoxydable AISI 304. L'étanchéité de la plaque est assurée par l'ajustement précis entre la plaque, les grilles et les bacs.

Les commandes mécaniques des brûleurs intègrent un système de sécurité à thermocouple, coupant l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme. L'allumage est manuel, offrant un contrôle direct sur la puissance de chauffe. Les fours disposent chacun d'un brûleur stabilisé en acier inoxydable, d'un allumage piézoélectrique et d'un thermostat à huit positions, permettant un réglage précis entre 110 °C et 340 °C.

La puissance totale de 8 brûleurs de 7,4 kW chacun, complétée par deux fours de 8,6 kW, implique un raccordement à un circuit gaz dimensionné pour une charge élevée. L'encombrement de 1600 mm de large, 900 mm de profondeur et 850 mm de haut nécessite un espace dédié, avec un dégagement suffisant pour la ventilation et l'accès aux commandes. Le poids de l'appareil, bien que non précisé, est compensé par une construction robuste limitant les vibrations et les déplacements intempestifs.

L'entretien repose sur des éléments amovibles et résistants. Les bacs de récupération en acier inoxydable se retirent pour un nettoyage régulier, évitant l'accumulation de résidus. Les grilles en fonte émaillée résistent aux produits dégraissants, tandis que la sole des fours, divisée en deux parties, se nettoie séparément. L'inspection du brûleur et de la veilleuse est facilitée par une trappe d'accès dédiée.

Le modèle LQ/CUG8NG.8G est livré avec une grille intérieure pour four et un réducteur pour brûleur, adaptant la taille des flammes aux besoins spécifiques. Les deux fours statiques offrent une hauteur utile de 340 mm, permettant l'utilisation de moules et plats de grande taille.

Ce piano de cuisson s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une polyvalence entre cuisson de surface et four, avec une robustesse adaptée aux environnements intensifs.