Piano de cuisson électrique 4 plaques et four professionnel BHS-G GC1100-080EV+V40

Un piano de cuisson électrique professionnel combine quatre plaques de chauffe en surface et un four en partie basse. Les plaques transfèrent la chaleur par conduction directe aux récipients posés dessus, tandis que le four utilise trois modes de chauffe — sole, voûte, ou les deux combinées — pour envelopper les plats d'un flux d'air chaud. Ce principe permet de saisir, mijoter ou gratiner sans déplacement de chaleur entre les zones, chaque élément fonctionnant de manière indépendante.

L'opérateur allume les plaques une à une en tournant les boutons de réglage sur six positions. Il choisit ensuite le mode de chauffe du four et règle la température entre 70 et 270 °C. Les plaques rondes de 220 mm reçoivent les casseroles et sauteuses, tandis que le four accueille les plaques gastronormes GN2/1 sur une grille ou un insert en fonte qui accumule la chaleur. Pendant la cuisson, la température est maintenue à ±10 °C près. Après usage, les plaques et le four s'éteignent en ramenant les boutons sur la position zéro.

Le piano est construit en acier inoxydable avec un plan de travail embouti qui évite les bords saillants et facilite le nettoyage. La cheminée amovible se retire pour passer au lave-vaisselle. Quatre pieds ronds réglables en hauteur assurent la stabilité sur des sols irréguliers. Le four, d'une hauteur interne de 270 mm, est équipé d'une grille GN2/1 et d'un insert en fonte.

Les commandes se composent de six boutons ergonomiques : quatre pour les plaques, un pour le mode de chauffe du four, et un pour la température du four. Chaque bouton de plaque ajuste la puissance de chauffe sur six niveaux, tandis que le bouton de mode sélectionne sole, voûte, ou les deux. Le bouton de température règle la consigne entre 70 et 270 °C.

Une puissance totale de 15,9 kW répartie en 4 plaques de 2,6 kW et un four de 5,5 kW impose un circuit électrique triphasé 400 V. La plage de température de 70 à 270 °C couvre les procédés de cuisson douce, de maintien au chaud, de rôtissage et de gratination. Les dimensions de 800 mm de large, 730 mm de profondeur et 850 mm de haut permettent une intégration dans une ligne de cuisson standard. Le poids, non indiqué, nécessite un sol porteur et un ancrage si l'appareil est installé en îlot.

Le nettoyage quotidien consiste à essuyer le plan de travail et les plaques après refroidissement. La cheminée amovible se retire pour un lavage en machine. Le four se nettoie manuellement après avoir retiré la grille et l'insert en fonte. Les pieds réglables se dévissent pour un accès complet sous l'appareil.

Le four accepte les plaques gastronormes GN2/1, standard dans les cuisines professionnelles. La référence GC1100-080EV+V40 s'intègre dans la gamme de pianos électriques BHS-G pour les cuisines de taille moyenne à grande.