Piano de cuisson électrique 20 kW MBM DOMINA PRO 1200 x 900 mm

Un piano de cuisson électrique chauffe directement les plaques en fonte par des résistances électriques. La chaleur se transmet par conduction aux récipients posés sur les plaques, ce qui permet de saisir, mijoter ou maintenir au chaud sans flamme. Le réglage thermostatique module la puissance pour adapter la température aux différentes préparations, tandis que l'absence de combustion évite les résidus de gaz et simplifie l'entretien des surfaces de cuisson. Le piano s'alimente directement sur le réseau triphasé de l'atelier sans nécessiter de transformateur intermédiaire. Chaque plaque en fonte se commande individuellement par un thermostat à 6 positions plus une position arrêt, ce qui permet de régler la puissance de chauffe selon le type de cuisson. Un voyant lumineux signale l'activation de chaque plaque. Les récipients sont posés sur les plaques de 300 x 300 mm, et la chaleur se diffuse uniformément grâce à l'inertie de la fonte. Les angles arrondis et la bordure moulée du plan de travail retiennent les liquides pour éviter les débordements. Le plan de travail est en acier inoxydable AISI 304 de 2 mm d'épaisseur, étanche et résistant aux chocs. Les plaques en fonte sont fixées de manière étanche sur le plan, ce qui empêche les infiltrations. Les résistances de 3 kW et 4 kW chauffent rapidement et sont protégées par un dispositif de sécurité contre la surchauffe. Les commandes se composent de thermostats rotatifs à 6 positions plus arrêt pour chaque plaque, et de voyants lumineux indiquant l'état de fonctionnement. Le réglage thermostatique permet de passer d'une ébullition rapide à un mijotage doux sans changer de plaque. Une puissance de 20 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé dédié, capable de supporter la charge sans surchauffe. La tension de 400 V triphasé est standard dans les cuisines professionnelles et permet une répartition équilibrée de la puissance. Les dimensions de 1200 x 900 x 250 mm déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et la hauteur d'encastrement. Un poids de 115 kg nécessite un support stable et une manipulation à plusieurs personnes pour le déplacement. Le nettoyage se limite au plan de travail et aux plaques en fonte. Le plan en inox se lave à l'eau savonneuse, tandis que les plaques en fonte s'essuient après refroidissement pour éviter les résidus carbonisés. La bordure moulée et les angles arrondis facilitent l'évacuation des liquides et réduisent les zones difficiles d'accès. Ce modèle est conçu pour une intégration en ligne de cuisson professionnelle, combinant robustesse et précision de réglage.