Piano de cuisson au gaz avec four CASTA SMART S7/KUG4LO

Le piano de cuisson au gaz CASTA SMART S7/KUG4LO combine une plaque de cuisson à quatre brûleurs ouverts et un four gaz dans un seul appareil de 800 mm de large. Il est conçu pour les cuisines professionnelles où plusieurs préparations doivent être menées en parallèle, avec une source de chaleur directe et un espace de cuisson fermé pour les plats nécessitant une chaleur enveloppante.

Un piano de cuisson au gaz fonctionne par combustion de gaz naturel ou de propane. Le gaz est distribué vers les brûleurs, où il s'enflamme au contact d'une étincelle ou d'une flamme pilote. La chaleur produite est transmise directement aux récipients posés sur les grilles, ce qui permet un réglage instantané de l'intensité. Le four intégré utilise le même principe de combustion, mais la chaleur est diffusée dans une enceinte close, où elle se répartit autour des plats pour une cuisson homogène. La présence d'un thermostat permet de maintenir une température constante, tandis que la circulation naturelle de l'air chaud assure la montée en température des aliments.

L'utilisation commence par le réglage des pieds ajustables pour stabiliser l'appareil sur le sol. Le raccordement au réseau de gaz est effectué, puis chaque brûleur est allumé manuellement à l'aide du système piézoélectrique. Les boutons de commande permettent de moduler la puissance de chaque brûleur indépendamment, tandis que le four est allumé via son propre système piézoélectrique et réglé à la température souhaitée. Pendant la cuisson, la flamme des brûleurs et la température du four sont surveillées visuellement. Les récipients sont posés sur les grilles en fonte émaillée, qui résistent à la chaleur et aux chocs. Après utilisation, les brûleurs et le four sont éteints, et l'appareil est laissé à refroidir avant nettoyage.

La structure du piano est en acier inoxydable AISI 304 18/10 pour la plaque de travail, d'une épaisseur de 1,0 mm, et en acier inoxydable AISI 430 pour le reste de la carcasse, d'une épaisseur de 0,8 mm. Les brûleurs sont en chrome, avec des grilles en fonte émaillée noire. Le four est équipé d'une chambre intérieure en acier inoxydable AISI 430 et d'un habillage en acier FE. La porte du four, en acier inoxydable AISI 430, est dotée d'un joint d'étanchéité pour limiter les déperditions de chaleur.

Les commandes comprennent quatre boutons pour les brûleurs, chacun associé à un robinet de gaz et à un thermocouple, et un bouton pour le four, qui règle la température entre 50 °C et 300 °C. Le système piézoélectrique permet l'allumage sans flamme nue, et les boutons sont conçus pour rester froids au toucher.

La puissance totale de 2x3,2 kW et 2x4,5 kW pour les brûleurs, plus 7,9 kW pour le four, indique une charge importante sur le circuit de gaz, adaptée aux cuisines où plusieurs feux doivent fonctionner simultanément. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur de travail. Le poids, bien que non précisé, est compensé par des pieds ajustables en acier inoxydable AISI 304, qui permettent de niveler l'appareil sur des sols irréguliers.

L'entretien consiste à nettoyer la plaque de travail et les grilles en fonte émaillée après chaque utilisation, à vider les résidus de combustion des brûleurs et à essuyer l'intérieur du four. Le joint de porte du four doit être vérifié régulièrement pour garantir l'étanchéité. Les pieds ajustables sont nettoyés pour éviter l'accumulation de saletés.

Ce modèle est une version standard du piano de cuisson gaz avec four intégré, sans variante nommée dans la fiche.

Le piano de cuisson CASTA SMART S7/KUG4LO occupe la place des appareils combinés dans le catalogue, entre les plaques de cuisson seules et les fours indépendants. Il répond aux besoins des cuisines où l'espace est limité mais où la polyvalence est nécessaire.