Piano de cuisson au gaz avec four CASTA F7/FUG4LO

Le piano de cuisson au gaz CASTA F7/FUG4LO combine une plaque de cuisson à quatre brûleurs et un four gaz dans un seul appareil. La plaque chauffe directement les récipients posés sur les grilles, tandis que le four enferme la chaleur pour une cuisson par convection naturelle. Ce principe permet de saisir, bouillir ou mijoter sur la plaque et de rôtir ou gratiner simultanément dans le four, sans transfert de chaleur entre les deux zones.

La plaque de cuisson fonctionne avec quatre brûleurs ouverts alimentés au gaz. Chaque brûleur produit une flamme réglable qui chauffe le fond du récipient par conduction. Les grilles en fonte émaillée noire répartissent le poids des casseroles et poêles et résistent à la déformation sous l'effet de la chaleur. Le four gaz, quant à lui, chauffe l'air enfermé dans sa cavité. La chaleur monte naturellement vers le haut, créant un gradient de température qui cuit les plats de manière homogène sans ventilateur. La porte étanche et le joint périphérique limitent les déperditions de chaleur et maintiennent une température stable à l'intérieur.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume manuellement chaque brûleur à l'aide du système piézoélectrique intégré. Les boutons de commande, situés sur la façade, permettent de régler l'intensité de la flamme pour chaque brûleur indépendamment. Le four s'allume également par pression sur le bouton piézoélectrique, et son thermostat permet de sélectionner une température entre 50 °C et 300 °C. Une fois la température atteinte, le thermostat coupe l'arrivée de gaz et la rétablit automatiquement pour maintenir la consigne. Pendant la cuisson, la flamme pilote reste allumée et un thermocouple coupe l'alimentation en gaz si la flamme s'éteint accidentellement.

La structure du piano est en acier inoxydable AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 1,0 mm pour le plan de travail et AISI 430 de 0,8 mm pour le reste de la carcasse. Les brûleurs sont en chrome, les grilles en fonte émaillée noire et les pieds réglables en AISI 304 18/10. Le four possède une cavité intérieure en AISI 430 et un habillage en acier FE.

Les commandes comprennent quatre boutons rotatifs pour les brûleurs et un bouton rotatif pour le four, chacun associé à un voyant de flamme pilote. Le bouton du four règle la température et enclenche l'allumage piézoélectrique.

La puissance répartie sur quatre brûleurs et un four impose un raccordement à un circuit gaz dimensionné pour cette charge. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut permettent une intégration dans une ligne de cuisson standard. Le poids de l'appareil nécessite un sol stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer quotidiennement le plan de travail en acier inoxydable avec un détergent doux et un chiffon non abrasif. Les grilles en fonte émaillée se lavent à l'eau savonneuse et sèchent à l'air libre pour éviter la rouille. Le four s'entretient en retirant les résidus de cuisson après chaque utilisation et en nettoyant la cavité avec un produit adapté à l'acier inoxydable. Le joint de porte se contrôle régulièrement et se remplace s'il est endommagé. Les brûleurs se démontent pour un nettoyage des orifices d'alimentation en gaz, évitant ainsi les obstructions.

Le modèle F7/FUG4LO est conçu pour une utilisation professionnelle intensive et s'intègre dans les cuisines de restaurants, hôtels et collectivités.