Piano de cuisson 6 plaques et four électrique BHS-G GC1100-120EV+V42

Un piano de cuisson électrique professionnel combine six plaques de chauffe et un four dans une même structure. Les plaques chauffent par résistance électrique : l'énergie traverse un élément métallique qui s'échauffe et transmet la chaleur à la surface de cuisson. Ce procédé permet un réglage précis de la température pour chaque plaque, indépendamment des autres. Le four fonctionne par convection naturelle : des résistances placées en haut et en bas de la cavité chauffent l'air, qui monte et redescend en créant un mouvement continu.

L'utilisation commence par le réglage de chaque plaque. L'opérateur choisit l'intensité de chauffe parmi six positions pour adapter la puissance aux besoins de chaque préparation. Les plaques rondes de 220 mm de diamètre accueillent les récipients et concentrent la chaleur sous leur fond. Le four se règle entre 70 et 270 °C pour des modes de cuisson variés : chaleur de sole pour les gratins, chaleur de voûte pour les rôtis, ou combinaison des deux pour une cuisson uniforme. Une grille GN2/1 et un insert en fonte sont placés dans la cavité pour supporter les plats et accumuler la chaleur. La porte du four se ferme pour maintenir la température réglée.

La construction repose sur un plan de travail en acier inoxydable embouti, qui résiste aux chocs et aux rayures tout en facilitant le nettoyage. Le corps de l'appareil est également en acier inoxydable, avec des pieds ronds réglables en hauteur pour compenser les irrégularités du sol. La hotte amovible se détache pour être lavée en machine. Les plaques de chauffe rondes, fabriquées dans l'Union européenne, sont encastrées dans le plan pour éviter les bords saillants. Le four, d'une hauteur de 270 mm, accepte les plaques gastronormes GN2/1.

Les commandes se composent de six boutons rotatifs pour les plaques et de trois boutons pour le four. Chaque bouton de plaque ajuste la puissance de chauffe sur six niveaux. Les boutons du four sélectionnent le mode de chauffe : sole, voûte, ou les deux combinés. La plage de température de 70 à 270 °C couvre les besoins de la cuisson professionnelle, des mijotés aux rôtissages.

Une puissance totale de 21,1 kW répartie sur six plaques et un four implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. Cette tension permet de distribuer la charge électrique sans surchauffe des câbles. Les dimensions de 1200 mm de large, 730 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte. Un poids non indiqué ici influence la stabilité et la facilité de déplacement.

L'entretien repose sur des pièces conçues pour être nettoyées. Le plan de travail embouti limite les recoins où les résidus pourraient s'accumuler. La hotte amovible se détache pour un lavage en machine. Les plaques de chauffe, encastrées dans le plan, se nettoient sur place avec un produit adapté à l'acier inoxydable. Le four se vide de ses accessoires pour un nettoyage manuel ou en machine selon les matériaux.

Le four accepte les plaques gastronormes GN2/1, standard dans les cuisines professionnelles. La présence d'une grille et d'un insert en fonte permet de varier les supports de cuisson selon les besoins. Ce modèle s'intègre dans une gamme de pianos électriques pour la restauration collective et les cuisines de taille moyenne.