Piano de cuisson 6 feux gaz avec four gaz et grill électrique MBM MINIMA 600

Un piano de cuisson professionnel combine une plaque de cuisson à gaz et un four intégré, ici alimenté au gaz avec un grill électrique complémentaire. La plaque chauffe directement par des brûleurs à flamme nue, qui transfèrent la chaleur aux récipients posés sur les grilles. Le grill électrique, placé dans la voûte du four, produit un rayonnement intense pour gratiner ou dorer les surfaces sans dessécher l'intérieur.

L'opérateur allume d'abord les brûleurs de la plaque en tournant les boutons de commande, qui activent l'allumage électronique et libèrent le gaz. Il règle la puissance de chaque flamme pour adapter la chaleur à chaque préparation. Pour le four, il sélectionne la température sur le thermostat du four gaz, puis enclenche le grill électrique si nécessaire. Pendant la cuisson, il surveille les flammes et ajuste les réglages. Après utilisation, il coupe l'arrivée de gaz et éteint le grill électrique.

La structure et le plan de travail sont entièrement en acier inoxydable, résistant aux chocs et à la corrosion. Les boutons ergonomiques, également résistants à la chaleur, commandent chaque brûleur et les fonctions du four. Les panneaux latéraux profilés permettent d'aligner plusieurs unités sans espace visible. La hotte en inox évacue les fumées. Les brûleurs développent une puissance de 2,7 kW ou 3,1 kW chacun, équipés de robinets à sécurité thermocouple qui coupent automatiquement le gaz en cas d'extinction accidentelle de la flamme.

La puissance totale de 19,6 kW en gaz et 1,8 kW en électrique indique la charge sur le circuit d'alimentation : une installation dédiée est nécessaire pour supporter cette consommation. La tension de 230 V mono-alimente le grill électrique et l'allumage électronique. Les dimensions de 1000 mm de large, 600 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et l'intégration dans une cuisine professionnelle. Le poids de 80 kg nécessite un plan de travail stable et une manipulation à deux personnes pour le déplacement.

Le nettoyage consiste à essuyer le plan de travail et les panneaux en inox avec un chiffon doux et un détergent adapté. Les brûleurs se démontent pour un nettoyage plus approfondi. La hotte s'entretient régulièrement pour éviter l'accumulation de graisses. Le four se nettoie après chaque utilisation pour éliminer les résidus de cuisson.

Ce modèle fait partie d'une gamme de six configurations : quatre ou six feux sur four gaz, quatre feux sur four électrique, et deux, quatre ou six feux en version plaque seule. Les autres modèles partagent la même structure inox et les mêmes dispositifs de sécurité.