Piano à gaz avec four électrique 59,2 kW BHS-G GC2010-120GV+V42

Le piano à gaz avec four électrique GC2010-120GV+V42 de BHS-G combine une plaque de cuisson au gaz et un four électrique dans un seul appareil. La plaque chauffe par des brûleurs à flamme nue : le gaz s'enflamme au contact d'un allumeur piézoélectrique et produit une chaleur directe et instantanée. Le four électrique, lui, utilise une résistance pour chauffer l'air, qui circule ensuite dans la cavité et enveloppe les plats de manière homogène. Cette combinaison permet de saisir, griller ou mijoter sur la plaque tout en cuisant au four des préparations qui demandent une température précise et stable.

La plaque de cuisson est équipée de six brûleurs indépendants. Trois d'entre eux délivrent une puissance modérée pour les cuissons douces, tandis que les trois autres, plus puissants, conviennent aux plats qui nécessitent une chaleur intense. Un brûleur pilote maintient une petite flamme en veille pour faciliter l'allumage des brûleurs principaux. Le four offre trois modes de chauffage : par le bas, par le haut, ou les deux combinés. Un thermostat réglable entre 70 et 270 °C permet d'adapter la température aux différentes recettes, tandis que trois niveaux de glissières facilitent le positionnement des plaques GN2/1.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur commence par sélectionner le type de gaz lors de la commande, puis branche l'appareil sur une alimentation électrique 400 V triphasée. Il allume les brûleurs en tournant les boutons ergonomiques et règle la flamme selon l'intensité souhaitée. Pour le four, il choisit le mode de chauffage, règle la température sur le thermostat à huit positions et insère les plaques GN2/1 sur les glissières. Un insert en fonte dans le four accumule la chaleur et la restitue progressivement. Pendant la cuisson, la protection thermique de la plaque empêche la surchauffe, et un dispositif anti-extinction coupe automatiquement l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint accidentellement.

La construction repose sur une plaque en acier inoxydable monobloc aux bords arrondis, facilitant le nettoyage. Les supports de casseroles en fonte, individuels pour chaque brûleur, résistent aux chocs et à la chaleur. Le corps de l'appareil est également en acier inoxydable, avec des pieds réglables en hauteur. Le conduit d'évacuation des fumées est amovible et passe au lave-vaisselle. Le système de raccordement Hair-joint permet d'assembler plusieurs appareils de la gamme LINE 900 sans espace entre eux, formant une surface de cuisson continue.

Les commandes comprennent six boutons pour régler la flamme des brûleurs, un thermostat à huit positions pour le four, et un sélecteur de mode de chauffage (bas, haut, ou combiné). La puissance totale de 59,2 kW impose un branchement sur un circuit triphasé dédié, capable de supporter cette charge. La plage de température du four, de 70 à 270 °C, couvre les besoins de la plupart des cuissons professionnelles, des pâtisseries aux rôtis.

L'entretien quotidien consiste à essuyer la plaque en acier inoxydable après chaque service pour éviter l'accumulation de résidus. Les supports en fonte se nettoient à l'eau chaude et au détergent, tandis que le conduit d'évacuation amovible peut être lavé en machine. Le four se nettoie manuellement après refroidissement, en retirant les glissières et l'insert en fonte. Les boutons et le thermostat se nettoient avec un chiffon humide, sans produit abrasif.

Cet appareil fait partie de la gamme LINE 900 de BHS-G, conçue pour les cuisines professionnelles nécessitant une puissance élevée et une modularité. Il s'associe aux autres éléments de la gamme pour former une ligne de cuisson continue, adaptée aux restaurants, hôtels ou collectivités.