Piano à gaz avec four 39,0 kW MAGISTRA PLUS 700 MBM MFB711AFGXS

Le piano à gaz MAGISTRA PLUS 700 MFB711AFGXS combine six brûleurs de surface et un four à gaz dans un seul appareil professionnel. Un piano à gaz chauffe directement les récipients posés sur les brûleurs au moyen d'une flamme alimentée par le gaz. La chaleur se transmet par conduction aux ustensiles, permettant de saisir, mijoter ou bouillir selon la puissance réglée. Le four intégré fonctionne sur le même principe : un brûleur à gaz chauffe l'air contenu dans la chambre de cuisson, et la chaleur se diffuse par convection naturelle, cuisant les aliments de manière homogène sans déplacement d'air forcé.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur allume chaque brûleur individuellement au moyen d'un système piézo-électrique. Il règle la puissance de chaque brûleur sur une plage continue, ce qui permet d'adapter la chaleur à chaque préparation, des feux doux pour les sauces aux feux vifs pour les saisies. Les supports de plaque en fonte, conçus pour des dimensions standard, accueillent des récipients jusqu'à 40 cm de diamètre. Le four s'allume de la même manière, et la température se règle par un thermostat qui maintient la valeur choisie. Les supports de plaques GN 2/1 permettent de charger des plaques de cuisson professionnelles directement dans la chambre.

La construction repose sur une plaque de travail en acier inoxydable AISI 18/10 d'une épaisseur de 1 mm, résistante à la corrosion et aux chocs thermiques. Les brûleurs Flex sont équipés de chapeaux en laiton, un matériau qui résiste à l'oxydation et facilite le nettoyage. La chambre de cuisson du four est en acier inoxydable avec un fond émaillé, et la porte à double paroi isole thermiquement pour limiter les déperditions. Les supports de plaque en acier inoxydable sont amovibles pour un nettoyage séparé.

Les commandes comprennent un bouton de réglage de puissance pour chaque brûleur, permettant de moduler la flamme de manière continue. Le four dispose d'un thermostat de température avec une sécurité par thermocouple qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction de la flamme. L'allumage piézo-électrique évite l'usage d'une flamme pilote permanente, réduisant ainsi la consommation de gaz.

La puissance totale de 39,0 kW indique la charge que l'appareil impose sur l'installation gaz. Chaque brûleur de surface offre une puissance maximale de 5,5 kW, et le four atteint 6,0 kW, ce qui permet de chauffer rapidement de grands volumes. Les dimensions de 1100 mm de largeur, 714 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous hotte. Le poids de 125 kg nécessite un plan de travail stable et un déplacement à deux personnes.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les chapeaux de brûleur en laiton, amovibles pour un lavage en machine. La plaque de travail en inox se nettoie avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. La chambre de cuisson du four, en inox et émaillée, se lave après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. Les supports de plaque amovibles se nettoient séparément.

Le modèle MFB711AFGXS est proposé en version four à gaz. D'autres configurations existent avec four électrique ou four ventilé, selon les besoins de cuisson.

Ce piano à gaz s'intègre dans la gamme professionnelle pour les cuisines de taille moyenne à grande, où la polyvalence des brûleurs et la capacité du four répondent aux besoins de cuisson simultanée.