Piano à gaz 6 brûleurs et four 61 kW MBM MAGISTRA PLUS 900 MFB912AFGXXL

Le piano à gaz MAGISTRA PLUS 900 MBM MFB912AFGXXL combine six brûleurs à gaz et un four intégré pour une cuisson professionnelle continue. Un piano à gaz chauffe directement les récipients par des flammes réglables, sans intermédiaire électrique. Les brûleurs en laiton stabilisent la flamme par leur forme et leur poids, ce qui évite les variations de puissance même sous un courant d'air. La chaleur se transmet instantanément au fond des casseroles, poêles ou sauteuses, et la puissance s'ajuste sans délai pour passer d'un mijotage à une saisie rapide.

Le four à gaz fonctionne par convection naturelle : un brûleur placé sous la sole chauffe l'air de la chambre, qui monte le long des parois et redescend en enveloppant les plats. La double paroi de la porte et l'isolation réduisent les déperditions, ce qui maintient une température homogène sans surconsommation. La régulation thermostatique coupe l'arrivée de gaz si la flamme s'éteint, et un thermocouple vérifie en permanence la présence du feu pour éviter toute fuite.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs. Chaque bouton commande une flamme pilote protégée à l'intérieur du brûleur principal, ce qui supprime les risques de soufflage. L'opérateur règle la puissance de 1,5 kW à 5,5 kW ou 11 kW selon le brûleur, et pose les récipients sur les supports en fonte moulée, conçus pour des diamètres jusqu'à 40 cm. Le four s'allume par un système piézo-électrique, et la température se règle par un thermostat dédié. Trois glissières acceptent des plaques GN 2/1 pour la cuisson simultanée de plusieurs plats.

La construction repose sur un plan de travail en acier inoxydable AISI 18/10 de 1 mm d'épaisseur, sans joint apparent pour faciliter le nettoyage. Les brûleurs en laiton résistent à la corrosion et se démontent pour un entretien rapide. Les supports de récipients en fonte moulée passent au lave-vaisselle. La chambre du four est en acier inoxydable avec un fond émaillé, et la porte à double paroi limite les brûlures par contact.

Les commandes comprennent six boutons de réglage de flamme pour les brûleurs, un thermostat de four avec voyant de sécurité, et un allumage piézo-électrique. Chaque bouton ajuste la puissance du brûleur correspondant, et le thermostat maintient la température choisie dans la chambre de cuisson.

La puissance totale de 61 kW répartie sur six brûleurs et un four impose un raccordement au réseau de gaz professionnel et une ventilation adaptée. Les dimensions de 1200 mm de large, 900 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'emplacement en cuisine, et le poids de 143 kg nécessite un sol porteur ou un chariot de manutention pour le déplacement.

L'entretien consiste à nettoyer quotidiennement le plan de travail inoxydable et les supports de récipients amovibles. Les brûleurs en laiton se démontent pour un détartrage, et la chambre du four s'essuie après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de graisses. Le fond émaillé résiste aux produits de nettoyage courants, et la porte à double paroi se lave sans risque de déformation.

Le modèle MFB912AFGXXL est équipé d'un four à gaz de 7 kW. Une version avec four électrique est également disponible, dotée d'éléments chauffants blindés en inox sur la sole et la voûte, et d'une régulation séparée pour le haut et le bas de la chambre.