Pelle à steaks HENDI 120 mm référence 855508

Une pelle à steaks sert à retourner les pièces de viande sur une plaque de cuisson, un grill ou une poêle sans les percer. Elle permet aussi de les transférer vers une assiette ou un plat de service en maintenant leur forme et leur jus. La surface plane et large répartit la pression, évitant de déchirer les fibres ou de laisser s'échapper le sang et les sucs pendant la cuisson ou le dressage.

L'outil se compose d'une lame rigide et d'un manche. La lame, généralement en acier inoxydable, résiste à la chaleur et aux chocs. Le manche, souvent en métal ou en matériau isolant, offre une prise en main stable et sûre, même lorsque la lame est chaude. La pelle se manœuvre d'un mouvement de levier : l'opérateur glisse la lame sous la viande, soulève légèrement et retourne d'un geste rapide.

Pour l'utilisation, l'opérateur place la lame à plat sous la pièce de viande, la soulève en la faisant glisser et la retourne en un seul mouvement. La viande peut ensuite être déposée sur un plat ou remise sur la source de chaleur. La taille de la lame, ici 120 mm, détermine la taille maximale des pièces que l'on peut retourner sans les plier ou les abîmer.

La construction repose sur une lame en acier inoxydable et un manche adapté à un usage intensif en cuisine professionnelle. Aucun réglage n'est nécessaire : l'outil s'utilise tel quel, sans commande ni organe de réglage.

La taille de 120 mm indique la largeur de la lame. Cette dimension permet de manipuler des steaks, des côtelettes ou des filets de taille moyenne sans les déformer. L'outil reste léger et maniable, tout en offrant une surface suffisante pour soutenir la viande pendant le retournement ou le service.

L'entretien se limite au nettoyage de la lame après chaque utilisation. L'acier inoxydable se lave à l'eau chaude et au détergent, puis se sèche immédiatement pour éviter les traces d'oxydation. Le manche, s'il est en métal, suit le même traitement. Aucun démontage n'est prévu.

Cet article figure dans la gamme des petits ustensiles manuels pour la cuisson et le service des viandes en restauration collective.