Pasta Maker 8 kg/h HENDI pour pâtes fraîches professionnelles

Le Pasta Maker HENDI 201619 est une extrudeuse professionnelle conçue pour le pétrissage et le formage de pâtes fraîches en continu. L'appareil combine deux fonctions : un pétrin qui malaxe la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène, puis une filière qui force la pâte à travers des buses pour lui donner la forme souhaitée. Le passage de l'une à l'autre se fait sans interruption, ce qui évite les manipulations intermédiaires et accélère la production.

La machine fonctionne en deux temps. D'abord, les ingrédients sont chargés dans le bol inox où des bras mélangeurs tournent pour incorporer farine, œufs et eau. Une fois la pâte formée, l'opérateur bascule en mode extrusion : la pâte est poussée à travers une filière équipée d'une buse interchangeable. La pression exercée par la vis sans fin donne aux pâtes leur profil — spaghetti, tagliatelles, penne ou autres — selon la buse utilisée. Le couvercle ajouré permet d'ajouter des ingrédients en cours de pétrissage sans arrêter la machine, tandis qu'un micro-contact coupe immédiatement l'alimentation si le couvercle est soulevé.

L'utilisation suit une séquence précise. L'opérateur verse les ingrédients dans le bol amovible, ferme le couvercle et sélectionne le mode pétrissage via le panneau de commande électronique. Après quelques minutes, la pâte est prête et le mode extrusion est enclenché. La pâte est alors dirigée vers la filière, où elle prend forme en continu jusqu'à épuisement du bol. Le débit de 8 kg par heure permet de répondre à une demande soutenue sans multiplier les cycles. Chaque cycle accepte jusqu'à 2 kg de pâte, ce qui limite les temps morts entre charges.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable 18/8, résistant à la corrosion et aux lavages fréquents. Le bol, les bras mélangeurs et le couvercle sont également en inox AISI 304 et conçus pour être démontés. Le bol et les éléments de mélange passent au lave-vaisselle, ce qui simplifie le nettoyage après chaque utilisation. La machine occupe un espace de 300 mm de profondeur, 550 mm de largeur et 540 mm de hauteur, et pèse 26 kg, ce qui la rend stable sans ancrage au sol.

Le panneau de commande électronique permet de basculer entre les modes pétrissage et extrusion. Un interrupteur général met l'appareil sous tension, tandis qu'un sélecteur de mode active la fonction choisie. Le micro-contact intégré au couvercle assure l'arrêt automatique en cas d'ouverture, ce qui protège l'opérateur pendant le fonctionnement.

La capacité de 8 kg par heure correspond à un débit adapté aux cuisines professionnelles où les pâtes fraîches sont servies en continu. La puissance de 0,37 kW limite la charge sur le circuit électrique, tandis que la tension de 230 V permet un branchement sur une prise standard. Les buses d'extrusion, d'un diamètre de 57 mm, sont disponibles séparément et doivent être commandées à part pour adapter la machine aux différentes formes de pâtes.

L'entretien se limite au nettoyage des pièces amovibles. Le bol et les bras mélangeurs passent au lave-vaisselle, tandis que le bâti et la filière se nettoient à l'eau savonneuse. Aucun produit abrasif n'est nécessaire, l'inox 18/8 résistant aux détergents usuels. La machine ne nécessite pas de graissage, les pièces en mouvement étant conçues pour un usage intensif sans lubrification.

Le Pasta Maker HENDI 201619 complète la gamme d'équipements de préparation culinaire pour les établissements souhaitant produire leurs pâtes fraîches sur place. Il s'intègre aux cuisines où la demande en pâtes maison justifie un appareil dédié, sans occuper l'espace d'un pétrin séparé.