Nuzzle PAPPARDELLE 16 mm pour machine à pâtes FIMAR

La nuzzle PAPPARDELLE 16 mm est une filière conçue pour former des pâtes fraîches en bandes larges. Elle s'intègre dans une machine à pâtes professionnelle où une vis sans fin pousse la pâte sous pression à travers l'orifice calibré. La forme et la section de la nuzzle déterminent l'épaisseur et la largeur des pâtes obtenues : ici, un format pappardelle de 16 mm de large, adapté aux sauces généreuses ou aux préparations en couches.

L'utilisation commence par le montage de la nuzzle sur la tête d'extrusion de la machine. La pâte, préalablement pétrie et reposée, est introduite dans la trémie. La vis d'alimentation la comprime et la force à traverser l'orifice de la nuzzle, où elle prend sa forme définitive. L'opérateur guide les bandes de pâtes à la sortie pour éviter qu'elles ne s'emmêlent ou ne collent entre elles. Une fois la quantité souhaitée produite, la machine est arrêtée et la nuzzle démontée pour nettoyage.

Cette nuzzle est fabriquée en alliage laiton-bronze, un matériau qui résiste à la corrosion et à l'usure mécanique causée par le passage répété de la pâte. Sa surface lisse facilite l'écoulement et limite les risques d'adhérence.

La taille de 16 mm correspond à la largeur des pâtes extrudées. Ce format permet de réaliser des plats où la pâte doit supporter une garniture abondante ou s'intégrer dans des préparations en couches, comme des lasagnes ou des cannellonis.

Cette nuzzle est conçue pour équiper la machine à pâtes FIMAR PF15E. Des versions adaptées aux modèles PF25E, PF40E et PF80E sont disponibles en variante, avec des ajustements spécifiques à chaque appareil.