Nuzzle FIMAR CASERECCE 9x5 mm pour machines à pâtes professionnelles

La nuzzle CASERECCE 9x5 mm est une pièce détachée conçue pour former des pâtes de type caserecce dans les machines à pâtes professionnelles. Elle se fixe à la sortie de l'extrudeuse et détermine la forme et l'épaisseur du produit final en forçant la pâte à traverser son orifice calibré.

Une machine à pâtes professionnelle fonctionne par extrusion sous pression. La pâte, pétrie et compactée, est poussée à travers une filière par une vis sans fin ou un piston. La nuzzle, placée en bout de filière, donne à la pâte sa section caractéristique. Plus l'orifice est étroit et profilé, plus la résistance à l'écoulement augmente, ce qui exige une pression accrue et produit une pâte plus dense et plus ferme. La forme caserecce, avec ses rainures et ses dimensions de 9 mm sur 5 mm, crée une surface irrégulière qui retient mieux les sauces et les condiments.

Pour utiliser la nuzzle, l'opérateur la fixe sur la tête d'extrusion de la machine à pâtes. Il s'assure que l'orifice est propre et bien aligné avec le mécanisme de poussée. La pâte est chargée dans la trémie, puis la machine est mise en marche. La pâte est extrudée à travers la nuzzle, découpée à la longueur souhaitée par un couteau rotatif ou manuel, et récupérée sur un plateau ou une grille. La nuzzle reste en place pendant toute la production d'une série de caserecce.

La nuzzle CASERECCE 9x5 mm est fabriquée en alliage de laiton et de bronze. Ces matériaux résistent à la corrosion, supportent les pressions élevées de l'extrusion et ne réagissent pas avec les ingrédients de la pâte. Leur surface lisse facilite l'écoulement et limite l'adhérence des résidus.

Les dimensions de 9 mm sur 5 mm définissent la section de la pâte extrudée. Une nuzzle plus large ou plus étroite produirait des pâtes de calibre différent, adaptées à d'autres recettes ou présentations. Ces dimensions sont standardisées pour les machines à pâtes professionnelles et correspondent aux attentes des cuisines pour les formats caserecce.

Pour l'entretien, la nuzzle se démonte après chaque utilisation. Elle est rincée à l'eau tiède pour éliminer les résidus de pâte, puis séchée avant rangement. L'alliage laiton-bronze ne nécessite pas de traitement particulier, mais un nettoyage régulier évite l'accumulation de dépôts qui pourraient obstruer l'orifice ou altérer la qualité de la pâte.

Cette nuzzle est compatible avec la machine à pâtes FIMAR PF15E. Des versions adaptées existent pour les modèles PF25E, PF40E et PF80E, disponibles en options séparées.

La nuzzle CASERECCE 9x5 mm s'intègre dans la gamme des accessoires pour machines à pâtes professionnelles, permettant de varier les formats de pâtes sans changer d'appareil.