Meuble réfrigéré à pizzas GEMM SFF/820G - 10 GN 1/3

Le meuble réfrigéré à pizzas GEMM SFF/820G est conçu pour le stockage et la présentation des préparations froides en cuisine professionnelle. Il maintient les produits à une température contrôlée tout en offrant un plan de travail ergonomique pour la préparation ou le service direct. Le fluide R290 circule dans l'évaporateur situé sous les lames de granite pour maintenir les pizzas entre deux et huit degrés sans assécher la pâte. Le compresseur comprime le gaz, qui se condense en cédant sa chaleur à l'extérieur, puis se détend dans l'évaporateur placé à l'intérieur de la cuve. L'air refroidi est réparti par convection naturelle ou forcée, selon les modèles, pour maintenir une température homogène dans tout le volume. Le groupe froid, situé dans un compartiment technique, est isolé du volume utile pour éviter les pertes de froid et faciliter l'entretien. L'isolation thermique des parois limite les échanges avec l'extérieur et réduit la consommation d'énergie. L'utilisation commence par le réglage de la température souhaitée sur le panneau de commande numérique. Les produits sont disposés dans des bacs gastronormes GN 1/3, placés sur les glissières prévues à cet effet. Chaque porte donne accès à un compartiment indépendant, ce qui permet de séparer les familles de produits. Le plan de travail en granit sert de surface de préparation ou de présentation, tandis que le compartiment supérieur, fermé par un couvercle inox, peut recevoir des bacs supplémentaires pour le service en libre accès. L'évacuation de l'eau de dégivrage s'effectue manuellement via un bac amovible, éliminant le besoin d'un raccordement au réseau. Les montants verticaux et les rails porte-plats sont en inox poli miroir, ce qui permet de les essuyer d'un seul geste après avoir retiré les plaques GN. Le plan de travail est en granit, matériau dense et stable qui résiste aux rayures et aux variations de température. L'isolation des parois atteint 50 mm d'épaisseur, ce qui améliore l'efficacité énergétique. Le compartiment technique, situé sur le côté droit, regroupe le compresseur, le condenseur et les organes de régulation, accessibles pour la maintenance. Les commandes se limitent au panneau numérique, qui permet de régler la température entre +2 °C et +8 °C et d'activer le dégivrage automatique. Un voyant indique le fonctionnement du compresseur, et un autre signale la nécessité de vider le bac d'évaporation. La capacité de 10 GN 1/3 correspond à dix bacs gastronormes standard, répartis sur trois portes. La plage de température de +2 °C à +8 °C couvre les besoins de conservation des produits frais et des préparations froides. La puissance de 0,185 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique. Les dimensions de 2020 mm de longueur, 820 mm de largeur et 1070 mm de hauteur permettent une intégration dans la plupart des cuisines professionnelles, tandis que le plan de travail à 710 mm de hauteur respecte les normes d'ergonomie. Le fluide frigorigène R290, à faible impact environnemental, est adapté aux exigences actuelles. La tension de 230 V monophasé correspond au standard des installations professionnelles. L'entretien se concentre sur le nettoyage des surfaces intérieures et extérieures, réalisable avec des produits adaptés à l'inox et au granit. Les glissières et les étagères amovibles se retirent pour un lavage séparé. Le bac d'évaporation doit être vidé régulièrement pour éviter les débordements. Le dégivrage automatique limite les interventions manuelles, mais un contrôle visuel des joints de porte et des organes de refroidissement reste nécessaire. Le meuble SFF/820G est livré avec deux paires de glissières et une étagère de 60x40 cm par porte, mais les bacs gastronormes ne sont pas inclus. Il est conçu pour fonctionner dans des ambiances jusqu'à +40 °C, conformément à la classe climatique 5. Ce modèle s'intègre dans la gamme des meubles réfrigérés professionnels GEMM, dédiés au stockage et à la présentation des produits frais en restauration collective, traiteurs et pizzerias.