Meuble réfrigéré à pizzas GEMM SFF/712I 6 GN 1/4

Le meuble réfrigéré à pizzas GEMM SFF/712I est un poste de travail réfrigéré conçu pour la préparation et le stockage des pizzas en cuisine professionnelle. Il combine une surface de travail et un volume réfrigéré accessible par deux portes, permettant de conserver les ingrédients à température contrôlée tout en les gardant à portée de main pendant l'assemblage. Le fluide R290 circule dans l'évaporateur situé sous le plan de travail, maintenant les bacs GN à température sans assécher les garnitures. Le compresseur comprime le gaz, qui se condense en cédant sa chaleur à l'extérieur, puis se détend et s'évapore dans l'évaporateur placé à l'intérieur du meuble. Ce changement d'état absorbe la chaleur des produits stockés, maintenant ainsi une température basse et stable. Le système statique répartit le froid sans ventilateur, évitant le dessèchement des ingrédients et limitant les variations de température lors des ouvertures de porte. Le fluide R290, utilisé ici, est un hydrocarbure naturel qui présente un faible impact environnemental. L'utilisation du meuble commence par le chargement des ingrédients dans les bacs gastronormes GN 1/4, posés sur les glissières fournies. La surface de travail en inox, profonde de 40 cm, reçoit les pizzas en cours de préparation. Les portes vitrées permettent de visualiser le contenu sans ouvrir le meuble, réduisant les pertes de froid. Le panneau de commande numérique affiche et permet de régler la température cible entre +2 °C et +8 °C. Le dégivrage automatique s'enclenche périodiquement pour éviter l'accumulation de givre, avec une fonction de pause pour ne pas perturber le service. L'eau de condensation est recueillie dans un bac manuel à vider régulièrement. Le meuble est construit en acier inoxydable AISI 304, y compris la surface de travail et le couvercle du compartiment supérieur. Les deux portes vitrées sont équipées de joints magnétiques et de charnières renforcées. Le compartiment technique, situé sur le côté droit, regroupe le compresseur, le condenseur et les organes de régulation, facilitant l'accès pour la maintenance. Les commandes comprennent un afficheur numérique pour la température, un bouton de réglage et un interrupteur de mise en marche. Le dégivrage automatique se règle par un minuteur interne, tandis que la pause de dégivrage se commande manuellement. La capacité de 6 GN 1/4 permet de stocker les ingrédients nécessaires à une production soutenue, tout en limitant l'encombrement. La puissance de 0,185 kW indique une charge modérée sur le circuit électrique, compatible avec une prise monophasée 230 V. La plage de température de +2 °C à +8 °C convient à la conservation des pâtes à pizza, des garnitures et des fromages sans risque de congélation. Les dimensions de 1200 mm de large, 720 mm de profondeur et 1040 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous plan de travail. Le poids, bien que non précisé, permet un déplacement manuel avec deux personnes. L'entretien se limite au nettoyage quotidien des surfaces en inox avec un détergent doux, au vidage du bac à condensation et au contrôle visuel des joints de porte. Les glissières et les étagères GN 1/1 amovibles se retirent pour un lavage en machine ou à la main. Le compartiment technique s'essuie sans eau pour éviter les courts-circuits. Le modèle SFF/712I est livré avec deux paires de glissières et une étagère GN 1/1 par porte, permettant d'adapter le rangement aux besoins du moment. Le couvercle en inox du compartiment supérieur protège les ingrédients stockés dans les bacs GN tout en servant de surface de présentation. Ce meuble réfrigéré à pizzas s'intègre dans la gamme des postes de travail froids GEMM, conçus pour les cuisines professionnelles nécessitant un accès rapide aux ingrédients tout en respectant les normes d'hygiène et de conservation.