Meuble réfrigéré à pizza GN SMR/16 - GEMM

Le meuble réfrigéré à pizza GN SMR/16 de GEMM est un équipement professionnel conçu pour le stockage et la présentation des ingrédients en pizzeria ou en cuisine collective. Il combine une enceinte réfrigérée, un plan de travail en granit et un espace de présentation intégré, le tout dans un format compatible avec les normes gastronormes. Un meuble réfrigéré de ce type maintient une température basse et stable grâce à un circuit frigorifique qui extrait la chaleur de l'enceinte et la rejette à l'extérieur. Le fluide frigorigène circule dans un évaporateur situé à l'intérieur du meuble, où il absorbe la chaleur des produits stockés avant d'être comprimé et condensé. Le refroidissement est dit statique : l'air froid, plus lourd, se répartit naturellement sans ventilateur, ce qui évite le dessèchement des aliments et limite les variations de température lors des ouvertures de porte. L'utilisation du SMR/16 suit une séquence simple. L'opérateur place les ingrédients dans les bacs gastronormes GN 1/3, qui glissent sur les rails prévus à l'intérieur du meuble. Le réglage de la température s'effectue via un panneau de commande numérique, où l'on programme la plage souhaitée entre +2 et +8 °C. Le dégivrage automatique se déclenche périodiquement pour éviter l'accumulation de givre, tandis que le bac d'évaporation manuel recueille les condensats. Le plan de travail en granit, résistant et facile à nettoyer, sert de surface de préparation, et le dosseret arrière de 160 mm de haut protège le mur des projections. La vitrine réfrigérée intégrée, équipée d'une étagère en verre, permet d'exposer les produits finis à la clientèle sans rompre la chaîne du froid. Le meuble est construit en acier inoxydable, matériau qui résiste à la corrosion et aux nettoyages fréquents. L'isolation de 50 mm d'épaisseur limite les déperditions thermiques, et le compresseur est logé dans un compartiment technique accessible par le côté droit. Le plan de travail en granit de type « sardinian » offre une surface plane et durable, tandis que les portes du meuble, au nombre de trois, s'ouvrent sur des étagères GN 1/1 incluses, offrant un espace de stockage supplémentaire. Les commandes se limitent à un afficheur numérique et à des boutons de réglage de la température. L'afficheur indique en permanence la température interne, et le système de dégivrage automatique s'active sans intervention de l'opérateur. Le bac d'évaporation des condensats, situé sous le meuble, doit être vidé manuellement. La capacité de 7 GN 1/3 permet de stocker plusieurs bacs d'ingrédients simultanément, tandis que les trois portes GN 1/1 ajoutent un volume de rangement modulaire. La plage de température de +2 à +8 °C convient aux produits frais tels que les garnitures de pizza, les fromages ou les légumes coupés. La puissance frigorifique de 0,185 kW en mode refroidissement et 0,145 kW en maintien indique une charge électrique modérée, compatible avec un circuit monophasé 230 V. Le fluide frigorigène R290, à faible impact environnemental, répond aux exigences des cuisines professionnelles. L'entretien se concentre sur le nettoyage des surfaces en inox et en granit, ainsi que sur la vidange régulière du bac d'évaporation. Les rails et les étagères amovibles facilitent le lavage, et le dégivrage automatique réduit les interventions manuelles. Le compartiment technique, accessible par le côté, permet un accès aisé aux composants frigorifiques pour la maintenance. Le modèle SMR/16 est conçu pour fonctionner dans des conditions exigeantes, avec une classe climatique 5 qui autorise une utilisation jusqu'à +40 °C d'ambiance et une humidité relative élevée. Ce modèle est conçu pour s'intégrer directement aux plans de travail standardisés des cuisines professionnelles grâce à sa hauteur de corps fixe et son système de glissières GN. Ce meuble réfrigéré à pizza occupe une place centrale dans le catalogue des équipements pour pizzerias, où il combine stockage, préparation et présentation dans un seul appareil aux normes professionnelles.