Meuble réfrigéré à pizza GEMM SFF/716G 3 portes 9 GN 1/4

Le meuble réfrigéré à pizza GEMM SFF/716G est un poste de préparation conçu pour les cuisines professionnelles. Il combine un espace de travail réfrigéré et un plan de travail en granit pour la préparation des pizzas et le stockage des ingrédients à température contrôlée.

Un meuble réfrigéré de ce type maintient les aliments entre +2 °C et +8 °C grâce à un circuit frigorifique qui extrait la chaleur de l'enceinte et la rejette à l'extérieur. Le fluide frigorigène circule dans un serpentin et absorbe la chaleur des produits placés dans les bacs. L'air froid, plus lourd, reste au contact des denrées tandis que l'air chaud monte et est repris par le système. Ce principe de refroidissement statique évite le brassage de l'air, ce qui limite la déshydratation des aliments et préserve leur texture.

L'utilisation commence par le chargement des bacs gastronormes GN 1/4 dans les glissières prévues à cet effet. Le plan de travail en granit de 40 cm de large permet de préparer les pizzas directement sur le meuble. Les portes vitrées donnent accès aux trois compartiments réfrigérés, chacun équipé de deux paires de glissières et d'une étagère GN 1/1. L'opérateur règle la température souhaitée sur le panneau de commande numérique, puis surveille l'affichage pour s'assurer que la plage de +2 °C à +8 °C est respectée. Le dégivrage automatique se déclenche à intervalles réguliers, avec une fonction de pause pour éviter les perturbations pendant les heures d'ouverture. L'eau de condensation est recueillie dans un bac manuel situé dans le compartiment technique.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, y compris le plan de travail et les glissières. Le plan de travail est recouvert d'une plaque de granit dite « sardinian », résistante aux chocs et aux rayures. Le fluide frigorigène R290, à faible impact environnemental, circule dans un circuit scellé. Le compartiment technique, accessible par le côté droit, regroupe les composants frigorifiques et le bac de récupération d'eau.

Les commandes se limitent à un panneau numérique qui permet de régler la température et de programmer le dégivrage automatique. La plage de température de +2 °C à +8 °C convient au stockage des ingrédients frais comme la pâte, les garnitures et les fromages, sans risque de congélation.

La capacité de 9 emplacements GN 1/4 correspond à trois portes, chacune accueillant trois bacs. Les dimensions de 1600 mm de longueur, 720 mm de largeur et 1040 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous plan de travail. Le poids, non indiqué, implique une stabilité suffisante pour un usage intensif. La puissance de 0,185 kW indique la charge électrique sur un circuit monophasé 230 V 50 Hz, standard dans les cuisines professionnelles.

L'entretien se concentre sur le nettoyage quotidien du plan de travail en granit et des surfaces en inox avec des produits adaptés. Les glissières et les étagères amovibles se retirent pour un lavage en machine ou à la main. Le bac de condensation manuel doit être vidé régulièrement pour éviter les débordements. Le compartiment technique nécessite un accès périodique pour vérifier l'état des composants et nettoyer les poussières accumulées.

Le meuble SFF/716G est livré avec deux paires de glissières et une étagère GN 1/1 par porte, permettant une organisation immédiate des bacs et des ingrédients. Il s'intègre dans la gamme des postes de préparation réfrigérés pour pizzas, offrant une solution compacte pour les établissements à fort débit.