Machine à trancher Stalgast à lame téflon 250 mm

Une machine à trancher professionnelle conçue pour découper viandes, fromages et charcuteries en tranches régulières. La lame en acier de 250 mm, recouverte d'un revêtement antiadhésif, limite les résidus et facilite le glissement des aliments.

Le principe repose sur un système mécanique où la lame circulaire, entraînée par un moteur, tranche l'aliment posé sur le chariot. Celui-ci avance progressivement vers la lame grâce à un guide réglable, déterminant l'épaisseur de chaque tranche. Un affûteur intégré maintient le tranchant de la lame sans démontage, prolongeant sa durée d'utilisation.

L'utilisation commence par le réglage de l'épaisseur souhaitée entre 0 et 10 mm. L'aliment est placé sur le chariot, maintenu par la paroi mobile également revêtue de téflon pour éviter les collages. L'opérateur actionne le chariot manuellement ou via un système de déplacement assisté, tandis que la lame tourne en continu. Les tranches tombent dans un bac ou sur un plateau de récupération. Un couvercle de protection recouvre la lame en dehors des phases de découpe.

La construction repose sur un bâti en aluminium anodisé, résistant à la corrosion et aux chocs. Le chariot amovible se détache pour un nettoyage complet, tout comme la paroi mobile et le bac de récupération. Les surfaces en contact avec les aliments sont lisses et sans recoins, limitant l'accumulation de résidus.

Les commandes se composent d'un bouton de mise en marche pour la lame, d'un levier de réglage d'épaisseur gradué de 0 à 10 mm, et d'un système d'affûtage intégré accessible sans outils. Le chariot se déplace manuellement le long d'un rail de guidage.

La puissance de 0,32 kW indique une consommation électrique modérée, adaptée à un usage intensif sans surcharge du circuit. La tension de 230 V correspond au standard des installations monophasées en cuisine professionnelle.

L'entretien consiste à retirer le chariot, la paroi mobile et le bac pour les laver après chaque utilisation. La lame, protégée par son revêtement antiadhésif, se nettoie avec un chiffon humide sans produits abrasifs. L'affûteur intégré s'utilise régulièrement pour maintenir le tranchant, évitant un démontage fastidieux.

Cette machine à trancher existe en version standard avec lame téflon. Les pièces détachées, notamment la lame et le chariot, sont compatibles avec les modèles de la gamme Stalgast équipés d'une lame de 250 mm.