Machine à pâtes fraîches FIMAR 4N - Production 13 kg/h

La machine à pâtes fraîches FIMAR 4N (référence BHS-MPF4N) produit des pâtes fraîches en continu à partir d'une pâte préalablement préparée. Elle combine un malaxage doux et un moulage par extrusion pour obtenir des formes variées sans altérer la texture de la pâte.

Ce type d'appareil fonctionne par passage forcé de la pâte dans une filière. Un moteur entraîne une vis sans fin qui pousse la pâte vers la sortie, où elle prend la forme déterminée par l'emporte-pièce installé. La pâte est introduite dans une trémie, puis guidée mécaniquement jusqu'à la filière, où elle est découpée à la longueur souhaitée avant de tomber sur un plan de travail ou un tapis de réception.

Pour utiliser la machine, l'opérateur verse la pâte préparée dans la trémie en inox. Il sélectionne la filière correspondant à la forme de pâtes souhaitée (tagliatelles, spaghetti, penne, etc.) et règle l'épaisseur de coupe à l'aide du volant dédié. Le moteur est mis en marche, et la pâte est extrudée en continu. L'opérateur surveille le flux et récupère les pâtes au fur et à mesure de leur sortie. Un arrêt manuel permet de stopper la production à tout moment.

La construction repose sur un corps et une trémie en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Les pièces en contact avec la pâte sont amovibles pour un entretien simplifié. La machine est équipée d'un moteur asynchrone triphasé, adapté aux réseaux électriques professionnels.

Les commandes se limitent à un interrupteur marche/arrêt et à un volant de réglage de l'épaisseur de coupe. Ce volant permet d'ajuster la finesse des pâtes selon les besoins, sans outil ni démontage.

La capacité de 13 kg par heure correspond à un débit adapté aux cuisines professionnelles ou aux ateliers de production moyenne. La puissance de 0,75 kW indique une consommation modérée, compatible avec les installations électriques standard. La tension triphasée 230-400 V permet un raccordement sur les réseaux industriels courants, avec une protection contre les surcharges.

L'entretien se concentre sur le nettoyage des pièces en contact avec la pâte. La trémie, la vis sans fin et les filières se démontent pour un lavage manuel ou en machine, selon les recommandations du fabricant. L'acier inoxydable AISI 304 limite l'adhérence des résidus et facilite le séchage après nettoyage.

La machine FIMAR 4N s'intègre dans une gamme d'équipements pour la production de pâtes fraîches, complétée par des accessoires comme des filières supplémentaires ou des tables de réception.