Levure sèche Caputo 100 g pour pâtes à fermentation prolongée

La levure sèche Caputo est une levure active conçue pour les professionnels de la boulangerie, de la pizzeria et de la pâtisserie. Elle permet une fermentation prolongée des pâtes, ce qui développe leur saveur et leur texture. Les cellules de levure, une fois réhydratées, libèrent du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Ce procédé donne une structure alvéolée et légère, tout en préservant le goût neutre de la levure, sans altérer les arômes de la farine ou des autres ingrédients.

Pour l'utiliser, la levure sèche Caputo peut être incorporée directement à la farine ou dissoute dans de l'eau tiède avant mélange. Elle s'active dès le contact avec l'humidité et la chaleur, déclenchant la fermentation. L'opérateur pétrit la pâte, la laisse reposer dans un environnement contrôlé en température, puis surveille son développement jusqu'à obtenir le volume souhaité. La levure supporte des temps de fermentation allant jusqu'à 48 heures, ce qui permet des recettes nécessitant une maturation lente, comme la pizza napolitaine ou le pain à longue levée.

Cette levure se présente en sachet de 100 g, conditionnement adapté aux besoins des cuisines professionnelles. Elle est composée de cellules de *Saccharomyces cerevisiae*, sélectionnées pour leur activité et leur stabilité. Le produit est fabriqué en Italie par Antico Molino Caputo, spécialiste des farines et levures pour professionnels.

Le poids de 100 g correspond à une quantité suffisante pour plusieurs fournées, tout en restant pratique à stocker et à doser. La levure se conserve dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. Après ouverture, le sachet doit être refermé hermétiquement pour préserver son efficacité.

Ce produit est particulièrement adapté aux recettes traditionnelles italiennes, où la qualité de la fermentation est essentielle. Il s'intègre dans le catalogue des ingrédients professionnels pour la boulangerie et la pizzeria, aux côtés des farines et autres auxiliaires de panification.