Gyros maker électrique POTIS E3-S 50 kg 7,8/9,0 kW

Le gyros maker électrique POTIS E3-S est un appareil de cuisson rotative conçu pour la préparation de viande en broche verticale. Il accepte une charge maximale de 50 kg et une hauteur de viande de 700 mm, avec une broche de 895 mm de long. Deux versions existent : 7,8 kW (référence PG3303) et 9,0 kW (référence PG3351).

Un gyros maker chauffe la viande par rotation lente devant des résistances tubulaires. La viande, embrochée sur une broche verticale, tourne sur elle-même pour exposer chaque face à la chaleur rayonnante des résistances. Ce mouvement continu évite les points de surchauffe et permet une cuisson homogène de la surface, tout en laissant les sucs circuler à l'intérieur de la pièce. La chaleur est produite par des éléments chauffants tubulaires, placés autour de la viande, qui transforment l'énergie électrique en rayonnement infrarouge. Ce procédé donne une croûte dorée et croustillante, tout en conservant le moelleux à cœur.

L'utilisation commence par l'embrochage de la viande sur la broche de 895 mm. La broche est ensuite fixée sur le support motorisé, qui assure la rotation. L'opérateur règle la puissance de chauffe en fonction de la taille de la pièce et de la vitesse de cuisson souhaitée. Six résistances tubulaires chauffent la viande pendant la rotation. L'appareil est surveillé pendant la cuisson pour ajuster la distance entre les résistances et la viande, ou pour interrompre le processus si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, la viande est retirée de la broche et découpée en tranches.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable, avec une structure verticale de 1120 mm de haut (moteur inclus) et un encombrement au sol de 500 x 650 mm. La broche, les résistances tubulaires et le moteur de rotation sont les principaux éléments actifs. Les commandes permettent de régler la vitesse de rotation et la puissance de chauffe, adaptant ainsi le processus aux différentes pièces de viande.

La puissance de 7,8 ou 9,0 kW détermine la charge électrique sur le circuit. Un appareil de cette puissance nécessite un branchement triphasé 400 V, avec une tension de fonctionnement de 400 V/230 V et une fréquence de 50 Hz. La plage de tension indique la compatibilité avec les installations électriques professionnelles standard. La taille de la broche (895 mm) fixe la longueur maximale de la pièce de viande, tandis que la hauteur maximale de 700 mm limite l'épaisseur de la charge. L'encombrement de 500 x 650 mm et la hauteur de 1120 mm définissent l'espace occupé au sol et en hauteur, à prévoir dans la cuisine.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les résistances tubulaires pour éviter l'accumulation de graisses carbonisées, qui réduiraient l'efficacité de la chauffe. La broche et le support motorisé sont démontables pour un nettoyage complet. Le bâti en acier inoxydable se lave à l'eau et aux détergents adaptés, sans produits abrasifs pour préserver la surface.

Deux versions sont disponibles : 7,8 kW (PG3303) et 9,0 kW (PG3351), adaptées aux besoins en capacité de chauffe et aux contraintes électriques de l'installation.

Le gyros maker POTIS E3-S s'intègre dans les cuisines professionnelles pour la préparation de plats à base de viande rotie, comme les gyros, les kebabs ou les brochettes verticales. Il complète les équipements de cuisson dédiés aux volumes importants et aux techniques de rôtissage par rotation.