Gyros maker électrique E-2 30 kg Stalgast

Un gyros maker électrique transforme des morceaux de viande empilés sur une broche verticale en une cuisson rotative homogène. La viande, enfilée sur une tige métallique, tourne lentement devant des éléments chauffants. La chaleur rayonnante cuit la surface en continu, tandis que la rotation expose chaque partie à la même intensité thermique. Ce procédé évite les zones brûlées ou crues et maintient la viande juteuse à cœur. Quatre plaques en chamotte, placées autour de la broche, emmagasinent la chaleur et la restituent de manière uniforme, réduisant les variations de température pendant la cuisson.

L'opérateur enfile la viande sur la brochette de 695 mm jusqu'à une hauteur maximale de 460 mm, pour un poids total n'excédant pas 30 kg. Le bac à graisse, positionné sous la broche, recueille les écoulements pendant la cuisson. Quatre résistances électriques, d'une puissance totale de 6 kW, chauffent l'enceinte. L'appareil se branche sur un circuit triphasé 400 V. Une fois la viande chargée et l'appareil mis en marche, la rotation de la broche et la diffusion de la chaleur s'effectuent automatiquement. L'opérateur surveille la cuisson et retire les couches cuites au fur et à mesure avec un couteau ou une trancheuse.

La structure est en acier inoxydable, avec un bac à graisse amovible de 500 x 500 x 50 mm. Quatre plaques en chamotte, placées autour de la zone de cuisson, améliorent la rétention de la chaleur. La broche, d'un diamètre de 195 mm à la base, supporte la charge de viande. L'appareil mesure 450 mm de largeur, 500 mm de profondeur et 920 mm de hauteur, avec un câble d'alimentation de 2 mètres sans fiche.

La puissance de 6 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées pour les appareils énergivores. La taille de la brochette, 695 mm, détermine la quantité de viande que l'appareil peut accueillir en une seule fois, tandis que la hauteur maximale de chargement, 460 mm, limite l'empilement. Le bac à graisse de 500 x 500 mm facilite la collecte des écoulements et simplifie le nettoyage. Les plaques en chamotte, en retenant la chaleur, réduisent les cycles de chauffage et stabilisent la température pendant la rotation.

Le bac à graisse amovible se retire pour être vidé et nettoyé. Les plaques en chamotte s'enlèvent pour un nettoyage régulier, évitant l'accumulation de résidus. La structure en acier inoxydable résiste à l'humidité et aux projections de graisse, prolongeant la durée de vie de l'appareil.

L'appareil est conçu pour une charge maximale de 30 kg, adaptée aux préparations de gyros en volume. La brochette de 695 mm et le diamètre de base de 195 mm permettent une répartition stable de la viande pendant la rotation.