Gyros maker à gaz POTIS GD2/S 30 kg - Broche 695 mm

Le gyros maker POTIS GD2/S est un appareil de cuisson vertical conçu pour la préparation de gyros et de brochettes rotatives. Il fonctionne au gaz, avec une version disponible pour le propane (LPG) ou le gaz naturel. Une broche motorisée entraîne la viande en rotation lente et continue devant deux brûleurs à haute performance, assurant une exposition régulière à la chaleur. Ce procédé permet une cuisson homogène sur toute la surface, sans intervention manuelle pendant le cycle.

L'appareil se compose d'une structure en acier inoxydable équipée de deux brûleurs doubles, chacun réglable indépendamment. La viande est enfilée sur une broche verticale de 695 mm, dont la rotation est assurée par un moteur électrique basse consommation. Un bac à graisse perforé récupère les écoulements et limite les projections. La chaleur rayonnante des brûleurs caramélise les surfaces exposées, tandis que la rotation évite les points de surchauffe et préserve l'humidité à l'intérieur des pièces.

Pour utiliser le gyros maker, l'opérateur commence par enfiler la viande sur la broche, en respectant la hauteur maximale de 430 mm et le poids maximal de 30 kg. Il positionne le bac à graisse sous la broche, règle l'intensité des brûleurs selon le type de viande et la cuisson souhaitée, puis met en marche la rotation. Pendant la cuisson, il surveille l'état de surface et ajuste les brûleurs si nécessaire. À la fin du cycle, la viande est découpée directement sur la broche à l'aide d'un couteau électrique ou manuel.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante à la corrosion et aux projections de graisse. Les brûleurs, le bac à graisse perforé et la plaque de broche sont également en inox. Le moteur de rotation, d'une puissance de 3,5 W, fonctionne sous 230 V. La connexion gaz s'effectue via un raccord 1/2 pouce, avec une consommation horaire de 0,44 kg pour le propane ou 0,60 m³ pour le gaz naturel.

Les commandes se limitent au réglage individuel des deux brûleurs et à l'interrupteur de rotation. Chaque brûleur contrôle la quantité de gaz délivrée, permettant d'adapter la chaleur à la zone de cuisson. L'interrupteur de rotation active ou désactive le moteur de la broche.

Une puissance de 7,0 kW indique une charge modérée sur l'installation gaz, compatible avec les réseaux professionnels standards. La taille de la broche (695 mm) et la hauteur maximale de viande (430 mm) déterminent la quantité et le format des pièces pouvant être cuites en une seule fois. Le poids maximal de 30 kg impose une répartition équilibrée pour éviter les vibrations pendant la rotation. Les dimensions de l'appareil (395 x 500 x 920 mm sans bac, 500 x 650 mm avec bac) définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation.

L'entretien se concentre sur le nettoyage des pièces en contact avec la graisse. Le bac perforé et la plaque de broche s'enlèvent pour un lavage régulier. Les brûleurs doivent être vérifiés périodiquement pour éviter les obstructions. La structure inoxydable se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux.

Le gyros maker GD2/S existe en deux versions : PG1202 pour le propane (LPG) et PG1203 pour le gaz naturel. Ces références correspondent aux types de gaz disponibles en cuisine professionnelle.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson rotative pour la restauration, aux côtés des broches à kebab et des rôtissoires verticales. Il répond aux besoins des établissements préparant des volumes importants de viande grillée en continu.