Grill vertical électrique Elangrill 18P-ELBA à 3 broches indépendantes

Le grill électrique vertical Elangrill 18P-ELBA est conçu pour la cuisson simultanée de volailles entières ou de pièces de viande sur trois broches tubulaires indépendantes. Chaque broche en acier inoxydable de section carrée tourne sous l'action d'un moteur dédié, ce qui permet de lancer, d'arrêter ou de régler la rotation de chaque broche séparément. La chaleur rayonnante émise par les résistances enveloppe uniformément les aliments, tandis que la porte vitrée trempée laisse voir la cuisson sans ouvrir l'enceinte et sans perte de chaleur.

Un grill de ce type fonctionne par exposition directe à la chaleur rayonnante. Les résistances électriques chauffent l'air et les parois de la chambre, qui à leur tour transmettent la chaleur aux aliments en rotation. L'éclairage interne, placé dans la chambre, éclaire les aliments pendant toute la durée de la cuisson, ce qui permet de surveiller leur coloration et leur état sans interrompre le processus.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur place les volailles ou les pièces de viande sur les broches, en les fixant avec les accessoires fournis. Il ferme la porte vitrée, règle la température souhaitée et lance la rotation des broches. Chaque broche peut être activée ou désactivée indépendamment, ce qui permet de cuire des préparations différentes en même temps. Pendant la cuisson, la graisse fondue s'égoutte dans un bac de récupération amovible situé sous les broches. Une fois la cuisson terminée, l'opérateur retire les aliments, éteint les broches et nettoie les surfaces.

La construction est entièrement en acier inoxydable, avec des nervures de rigidité et un isolant céramique qui limite les déperditions de chaleur. La porte est équipée d'une vitre trempée à faible émissivité, qui résiste aux chocs thermiques et réduit les pertes de chaleur. Les trois broches tubulaires de section 12 x 12 mm et de 960 mm de longueur sont entraînées par des moteurs indépendants, ce qui permet de gérer chaque broche séparément.

Les commandes comprennent un interrupteur général, un thermostat de réglage de la température et un interrupteur pour chaque broche. Le thermostat permet d'ajuster la chaleur dans la chambre, tandis que les interrupteurs des broches activent ou désactivent la rotation de chacune d'elles.

La puissance de 7,5 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une tension de 400 V triphasé est nécessaire pour alimenter les résistances et les moteurs. Les dimensions de 1121 x 391 x 640 mm déterminent l'espace occupé par l'appareil sur le plan de travail ou au sol. Le poids de 40 kg permet de déplacer l'appareil avec un chariot adapté, mais nécessite une manipulation à deux personnes pour éviter tout basculement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer le bac de récupération des graisses après chaque utilisation. Les broches et la chambre en acier inoxydable se nettoient avec un chiffon humide et un détergent adapté aux surfaces alimentaires. La vitre trempée se nettoie avec un produit pour vitres, sans utiliser d'abrasifs qui pourraient rayer la surface.

Le modèle 18P-ELBA est une version électrique du grill vertical Elangrill, adapté aux cuisines équipées en 400 V triphasé.

L'appareil occupe une place centrale dans la gamme des équipements de cuisson pour volailles, entre les grills à broche horizontale et les fours à convection. Il permet une production continue avec une surveillance réduite, tout en offrant une présentation soignée des plats grâce à la porte vitrée et à l'éclairage interne.