Grill professionnel à plaques striées Stalgast 9731200

Un grill électrique à plaques rainurées chauffe par contact direct entre les aliments et une surface métallique striée. La chaleur se concentre dans les rainures, ce qui marque les grillades d'un motif caractéristique et accélère la cuisson en surface. Les plaques, chauffées par des résistances électriques, transfèrent la chaleur sans intermédiaire, ce qui réduit les pertes et maintient une température stable sur toute la surface de travail. Ce procédé permet de saisir rapidement viandes, poissons ou légumes tout en conservant leur humidité à l'intérieur.

L'appareil se compose de deux zones de chauffe indépendantes. L'opérateur place les aliments sur la plaque rainurée, règle la température souhaitée pour chaque zone à l'aide des boutons ergonomiques et surveille la cuisson grâce au voyant de travail. Les graisses et jus s'écoulent naturellement dans les rainures, puis sont évacués par un orifice dédié vers un bac de récupération amovible. Les bords arrière surélevés empêchent les liquides de déborder sur le plan de travail.

La surface de cuisson, d'une superficie de 2200 cm² extensible à 4400 cm², accueille des pièces de différentes tailles. La température maximale de 300 °C permet de saisir les aliments à haute température pour un résultat croustillant en surface. Les commandes, gravées au laser sur la façade, indiquent clairement les réglages de chaque zone. Un voyant de puissance signale que l'appareil est sous tension.

La construction repose sur une plaque en acier rainuré, résistante aux chocs thermiques et à l'usure. Le bac à graisses, amovible, facilite l'évacuation des résidus après utilisation. L'appareil peut être installé sur une structure ouverte ou sur un meuble à porte, selon la configuration de la cuisine.

La puissance de 8,1 kW nécessite un raccordement triphasé 400 V, adapté aux circuits dédiés des cuisines professionnelles. Les dimensions de 800 mm de longueur, 700 mm de largeur et 250 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou le meuble de support.

L'entretien consiste à vider et nettoyer le bac à graisses après chaque utilisation. La plaque rainurée se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide une fois refroidie. Les bords surélevés et l'orifice d'évacuation limitent les projections sur les surfaces environnantes.

Le modèle 9731200 est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson rapide et homogène sur une grande surface. Il complète la gamme des équipements de cuisson par contact de la marque Stalgast.