Grill professionnel à plaque lisse avec couvercle Stalgast 9731199

Un grill électrique lisse à surface plane équipe les cuisines professionnelles pour saisir, griller ou maintenir au chaud des aliments sans contact direct avec une flamme. La plaque chauffante, lisse et continue, transmet la chaleur par conduction depuis des résistances électriques intégrées. Le couvercle, en acier inoxydable, referme l'enceinte et concentre la chaleur autour des aliments, ce qui accélère la cuisson tout en réduisant la consommation d'énergie. La température uniforme sur toute la surface évite les zones froides et permet de traiter simultanément plusieurs produits sans transfert de saveur.

L'utilisation commence par le branchement sur un circuit triphasé. L'opérateur règle la température souhaitée sur le panneau de commande, jusqu'à 300 °C. Une fois la plaque chaude, les aliments sont déposés directement sur la surface lisse, répartis entre les deux zones de travail indépendantes. Le couvercle est rabattu pour enfermer la chaleur ; un thermomètre intégré permet de surveiller la température interne. Pendant la cuisson, les graisses et jus s'écoulent par un orifice de vidange vers un bac amovible situé sous l'appareil. Après utilisation, le couvercle est relevé pour libérer la vapeur et faciliter le retrait des aliments.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, y compris le couvercle et les bords hauts de la plaque. Le panneau avant, gravé au laser, porte les commandes ergonomiques et un éclairage de travail et de puissance. Deux zones de travail distinctes, chacune de 2200 cm², permettent de cuire des produits différents sans mélange. Un système de protection de l'appareil est accessible depuis le panneau de commande.

La puissance de 8,1 kW indique la charge sur le circuit électrique : ce grill nécessite une installation triphasée 400 V. La température maximale de 300 °C ouvre des procédés de cuisson rapide et de saisie, tout en permettant de maintenir des plats au chaud. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 430 mm de haut déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une structure ouverte ; avec le couvercle ouvert, la hauteur atteint 920 mm. La surface de travail totale de 4400 cm² autorise le traitement de grandes quantités d'aliments en une seule opération.

L'entretien découle des pièces nommées : la plaque lisse se nettoie après chaque service, le bac à graisses se vide et se lave, et le couvercle en inox s'essuie. L'orifice de vidange des graisses évite l'accumulation de résidus sur la plaque. Les bords hauts retiennent les projections et facilitent le nettoyage.

Ce modèle s'installe sur une structure squelettique ouverte ou sur un socle avec porte, selon la configuration de la cuisine.