Grill professionnel à bois pour poulets à broche Elangrill 126P-LEGNA

Le grill à poulets au bois 126P-LEGNA d'Elangrill est un équipement professionnel conçu pour la cuisson simultanée de douze poulets à la broche. Il utilise la combustion du bois comme source de chaleur, combinée à un système de rotation planétaire des broches pour une cuisson homogène et régulière.

Un grill de ce type fonctionne par rayonnement et convection naturelle. Le foyer intégré, alimenté en bois, produit une chaleur constante qui enveloppe les poulets suspendus aux broches. La rotation planétaire — chaque broche tourne sur elle-même tout en décrivant un cercle autour d'un axe central — expose uniformément chaque pièce à la chaleur, évitant les zones froides et assurant une coloration égale. Le vitrage frontal en verre trempé permet de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte, limitant les déperditions de chaleur et les variations de température.

L'utilisation commence par le chargement du bois dans le foyer latéral, accessible sans interrompre la cuisson grâce aux portes latérales. Les poulets sont embrochés sur les six broches en acier inoxydable, chacune équipée de douze tiges pour maintenir les pièces en place. Une fois les broches installées sur les disques rotatifs, le système à double moteur est mis en route, assurant une rotation fluide et continue. La chaleur du foyer est répartie par le brasero intégré, tandis que l'isolation thermique réfractaire limite les pertes d'énergie. Les graisses s'écoulent naturellement vers le bas de la chambre, où un fond incliné les dirige vers un orifice de drainage dédié. Les cendres, quant à elles, tombent dans un bac amovible situé sous le foyer, facilitant leur évacuation après refroidissement. Le tirage de la hotte d'évacuation des fumées se règle manuellement pour adapter le flux d'air et optimiser la combustion.

La structure du grill 126P-LEGNA est entièrement réalisée en acier inoxydable de haute qualité, garantissant une résistance à la corrosion et une stabilité durable. Le foyer est isolé par un matériau réfractaire qui protège la structure et améliore la rétention de chaleur. Les disques rotatifs, d'un diamètre de 910 mm, supportent les broches et leur système de rotation planétaire. La porte avant en verre trempé résiste aux chocs thermiques, tandis que les portes latérales permettent un accès direct au foyer sans arrêter la cuisson.

Les commandes se limitent au système de rotation des broches, actionné par un double moteur, et à la régulation du tirage de la hotte d'évacuation. Aucun autre réglage n'est nécessaire : la chaleur est contrôlée par la quantité de bois introduite et le réglage du tirage.

Une taille de 1590 mm de longueur, 1350 mm de largeur et 1300 mm de hauteur indique un appareil imposant, conçu pour une installation fixe en cuisine professionnelle. Son encombrement nécessite un espace dédié, avec une ventilation adaptée pour l'évacuation des fumées. La structure en acier inoxydable et l'isolation réfractaire contribuent à un poids élevé, assurant stabilité et durabilité, mais limitant les déplacements fréquents.

L'entretien repose sur les éléments amovibles nommés dans la fiche : le bac à cendres se retire pour être vidé et nettoyé, tandis que le fond incliné et l'orifice de drainage des graisses permettent un nettoyage régulier des résidus de cuisson. Les broches et les disques rotatifs, en acier inoxydable, se démontent pour un lavage approfondi. La porte vitrée s'essuie après chaque utilisation pour maintenir la visibilité.

Le modèle 126P-LEGNA est conçu pour une capacité de douze poulets, répartis sur six broches de douze tiges chacune. Aucune variante de taille ou de configuration n'est indiquée pour cette référence.

Ce grill au bois occupe une place spécifique dans le catalogue des équipements de cuisson professionnelle, répondant aux besoins des établissements recherchant une cuisson traditionnelle avec une touche fumée, tout en bénéficiant d'une mécanisation partielle pour réduire l'intervention manuelle.