Grill électrique professionnel Stalgast 979312 à plaque striée

Un grill électrique professionnel à plaque striée chauffe la surface de cuisson par des résistances électriques placées sous la plaque. La chaleur se répartit par conduction depuis la plaque vers les aliments, tandis que les stries créent des zones de contact direct et des zones de drainage pour les graisses. Ce procédé permet de saisir les viandes, poissons ou légumes en concentrant la chaleur sur les parties en contact avec la plaque, tout en évacuant l'excès de matière grasse vers les bacs de récupération. La plaque striée donne aux aliments des marques de cuisson caractéristiques et réduit les projections d'huile pendant la préparation.

L'opérateur place les aliments sur la plaque préchauffée, règle la température au moyen des commandes du panneau avant, et surveille la cuisson. Les graisses fondues s'écoulent par les stries vers le bac de récupération situé sous la plaque. Une fois la cuisson terminée, les aliments sont retirés et la plaque peut être nettoyée après refroidissement. Le bac à graisses se vide séparément pour éviter les accumulations.

La construction repose sur une plaque de cuisson striée en acier, montée sur un châssis en acier inoxydable avec des parois latérales et arrière hautes pour limiter les éclaboussures. Le panneau avant gravé au laser porte les commandes de puissance et de température, ainsi qu'un système de sécurité intégré. Les pieds réglables assurent la stabilité sur différents sols.

Les commandes comprennent des boutons ergonomiques pour régler la puissance et la température, ainsi qu'un accès au système de sécurité sur le panneau avant.

La tension de 400 V implique un raccordement sur un circuit triphasé adapté aux cuisines professionnelles. La surface de travail de 4400 cm² offre un espace suffisant pour préparer plusieurs portions simultanément. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur d'utilisation. Le système de drainage des graisses et le bac intégré simplifient l'entretien en évitant les accumulations de résidus.

Le nettoyage consiste à vider et laver le bac à graisses après chaque utilisation, puis à nettoyer la plaque striée une fois refroidie. Les pieds réglables facilitent le nivellement et l'accès aux zones sous l'appareil pour un entretien complet.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des grills professionnels pour les cuisines nécessitant une cuisson rapide et marquée des aliments, avec une évacuation efficace des graisses.