Grill électrique professionnel à plaque mixte Stalgast 9731390

Un grill électrique professionnel à plaque mixte ribbed-smooth permet de griller viandes, poissons et légumes en combinant deux textures de cuisson. La chaleur est produite par des résistances électriques intégrées sous les plaques, qui chauffent la surface de cuisson de manière homogène. Le couvercle en acier inoxydable retient la chaleur et accélère la cuisson en créant un effet de four, tout en réduisant les pertes d'énergie.

L'utilisation commence par le branchement de l'appareil sur une alimentation triphasée. L'opérateur règle la température souhaitée pour chaque zone de cuisson à l'aide des boutons ergonomiques situés sur le panneau avant. Une fois la température atteinte, signalée par le voyant de puissance, les aliments sont déposés sur les plaques. Le couvercle peut être fermé pour une cuisson plus rapide ou laissé ouvert pour un contrôle visuel. Un thermomètre intégré permet de surveiller la température en continu. Les graisses et jus s'écoulent par les rainures de la plaque ribbed vers un orifice de vidange, puis sont collectés dans un bac à graisse amovible.

La construction repose sur un châssis en acier inoxydable, avec un couvercle également en inox et un panneau avant gravé au laser pour une lecture claire des commandes. La surface de travail est divisée en deux zones indépendantes, chacune équipée de ses propres résistances et réglages de température. Les bords surélevés de la plaque limitent les projections et facilitent le travail. L'appareil peut être installé sur une structure ouverte ou sur un socle avec porte, selon l'organisation de la cuisine.

Les commandes comprennent des boutons de réglage de la température pour chaque zone, un voyant de mise sous tension et un voyant de chauffe. Le système de protection de l'appareil, accessible via le panneau de contrôle, permet de sécuriser son utilisation.

La puissance de 8,1 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée 400 V. Cette puissance permet d'atteindre rapidement la température maximale de 300 °C, adaptée aux techniques de grillage intense. Les dimensions de 800 mm de longueur, 700 mm de largeur et 430 mm de hauteur, avec un couvercle ouvert à 920 mm, déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et la hauteur nécessaire pour une utilisation confortable. La surface de cuisson de 2200 à 4400 cm² offre une capacité suffisante pour traiter de grandes quantités d'aliments simultanément.

L'entretien consiste à vider et nettoyer le bac à graisse après chaque utilisation. Les plaques de cuisson, rainurées et lisses, se nettoient à l'aide d'outils adaptés pour préserver leur état. Le couvercle et le panneau avant en inox se lavent avec des produits non abrasifs. L'orifice de vidange des graisses doit être régulièrement vérifié pour éviter les obstructions.

Le grill est conçu pour une intégration en cuisine professionnelle, offrant une solution polyvalente pour les établissements nécessitant une cuisson rapide et maîtrisée des grillades.