Grill à charbon professionnel Elangrill Robata 1000 avec fumoir intégré

Le grill à charbon Robata 1000-ROBATA d'Elangrill combine la cuisson directe sur braises avec un fumoir intégré. Un foyer à charbon produit une chaleur intense qui grille les aliments par rayonnement. Le fumoir, alimenté par les mêmes braises, diffuse une fumée continue à basse température. Cette fumée enveloppe les viandes, poissons ou légumes, leur donnant un arôme boisé sans ajout de conservateurs ni de liquides aromatisés. Le procédé repose sur la circulation lente de la fumée dans une chambre close, où elle se dépose en surface et pénètre progressivement les fibres des aliments.

L'utilisation commence par l'allumage du charbon dans le foyer. Une fois les braises formées, l'opérateur répartit les aliments sur la grille de cuisson. Pour activer le fumoir, il place des copeaux de bois ou des morceaux de charbon de bois dur dans le bac dédié, puis ferme le couvercle. La température se règle en ajustant l'arrivée d'air : plus d'air active les braises et élève la chaleur, moins d'air favorise la production de fumée. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille la couleur des aliments et la densité de la fumée, et retourne les pièces si nécessaire. Les aliments fumés se retirent après plusieurs heures, une fois l'arôme suffisamment imprégné.

La construction associe une structure en acier avec un plan de travail en inox lisse et un support compatible Gastronorm GN 1/6. Le plan de travail résiste à l'humidité et aux chocs, et se nettoie sans laisser de traces. Le support Gastronorm accueille des bacs standardisés de 176 × 162 mm, permettant de préparer les ingrédients à l'avance ou de disposer les sauces et garnitures à portée de main.

Les dimensions de 1000 × 415 × 650 mm déterminent l'espace occupé au sol et la surface de travail disponible. Le plan de travail de 1000 mm de long offre une zone de préparation ou de dépôt des aliments cuits, tandis que la profondeur de 415 mm permet d'installer le grill contre un mur ou en îlot. La hauteur de 650 mm place la grille à une hauteur ergonomique pour l'opérateur debout.

Le nettoyage consiste à vider les cendres du foyer et du bac à fumée après refroidissement. Le plan de travail en inox se lave à l'eau savonneuse, et le support Gastronorm se retire pour un nettoyage séparé. Les grilles de cuisson s'enlèvent pour un brossage ou un passage au lave-vaisselle.

Le Robata 1000-ROBATA s'intègre dans les postes de grillades professionnelles, les cuisines de barbecue ou les installations de street food. Le support Gastronorm GN 1/6 le rend compatible avec les cuisines organisées autour des standards de la restauration collective.