Grill à bois pour poulets 126P-TORRE combinato - Elangrill

Le grill à bois 126P-TORRE combinato d'Elangrill est un équipement professionnel conçu pour la cuisson rotative de poulets et autres viandes à la broche. Il utilise la combustion du bois comme source de chaleur, combinée à un système de rotation planétaire des broches pour une cuisson homogène et régulière.

Un grill à bois de ce type fonctionne par rayonnement et convection naturelle. Le bois brûle dans un foyer intégré, produisant une chaleur intense et une fumée aromatique qui enveloppe les aliments. La rotation planétaire des broches, assurée par un double système motorisé, fait tourner chaque broche sur elle-même tout en les déplaçant autour d'un axe central. Ce mouvement continu expose uniformément chaque pièce à la chaleur, évitant les zones froides et assurant une cuisson complète sans intervention manuelle.

L'utilisation commence par le chargement du bois dans le foyer latéral, accessible par des portes dédiées sans interrompre la cuisson. Les poulets sont embrochés sur les broches en acier inoxydable, elles-mêmes fixées sur des disques planétaires de 910 mm de diamètre. Une fois les broches en place, les portes vitrées avant sont fermées pour conserver la chaleur. L'opérateur règle le tirage de la cheminée pour contrôler l'évacuation des fumées et ajuste l'intensité de la combustion en fonction du résultat souhaité. Pendant la cuisson, la graisse s'écoule par une pente inclinée vers un orifice de drainage, limitant les résidus et facilitant le nettoyage.

La structure est entièrement réalisée en acier inoxydable de haute qualité, garantissant résistance mécanique et durabilité. L'extérieur est revêtu d'une finition rouge « tour », offrant une protection supplémentaire contre les agressions extérieures tout en contribuant à l'esthétique de l'appareil. Une isolation thermique ignifuge réduit les déperditions de chaleur et améliore la sécurité d'utilisation. Les portes avant en verre trempé résistent aux températures élevées et permettent de surveiller la cuisson sans ouvrir l'enceinte.

Le système de rotation planétaire comprend douze plus six broches en acier inoxydable, montées sur des disques motorisés par un double système Double Grill Plus. Le foyer à bois intégré distribue la chaleur de manière uniforme sur toute la surface de cuisson, tandis que le système d'évacuation des fumées ajustable permet de réguler le tirage et d'éliminer les excès de fumée.

Les dimensions de 1805 mm de longueur, 1350 mm de largeur et 1255 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire pour son installation. Son poids, non indiqué, implique une structure fixe ou semi-fixe, adaptée à un usage intensif en cuisine professionnelle. L'encombrement frontal et latéral doit permettre l'accès aux portes de chargement du bois et aux broches.

L'entretien repose sur les éléments accessibles mentionnés. Les broches et disques en acier inoxydable se démontent pour un nettoyage approfondi. Le système de drainage des graisses nécessite un vidage régulier pour éviter les accumulations. Les portes vitrées s'essuient après chaque utilisation pour maintenir la visibilité. Le foyer à bois doit être débarrassé des cendres et résidus de combustion pour assurer un fonctionnement optimal.

Des options sont disponibles, bien que non incluses dans la configuration standard : des résistances électriques de 22,5 kW pour un fonctionnement en 400 V triphasé, deux conteneurs inox sur roues pour le stockage du bois, et un support rouge de 980 mm de hauteur.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des grills à bois professionnels, combinant tradition et technologie pour une cuisson rotative efficace et maîtrisée.