Friteuse professionnelle double cuve 18 L MBM Magistra Plus 900

La friteuse électrique MAGISTRA PLUS 900 de MBM, référence MFRE98 A, est un équipement professionnel à deux cuves indépendantes de 18 litres chacune. Conçue pour la restauration collective ou les cuisines à fort débit, elle permet de frire simultanément deux préparations différentes ou de doubler la capacité pour une même recette. Une friteuse professionnelle chauffe l'huile par des résistances électriques blindées immergées dans chaque cuve. La chaleur se diffuse uniformément dans l'huile, assurant une cuisson régulière des aliments plongés dans les paniers. La zone froide située sous les résistances retient les résidus de friture, évitant qu'ils ne carbonisent et n'altèrent la qualité de l'huile. Ce principe prolonge la durée de vie de l'huile et simplifie son entretien. La régulation thermostatique maintient la température choisie entre 90 et 190 °C, adaptée aux différents types de friture, des pommes de terre aux beignets. Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit chaque cuve avec l'huile jusqu'au niveau indiqué, puis branche la friteuse sur une alimentation triphasée. Il règle la température souhaitée pour chaque cuve à l'aide des thermostats indépendants. Une fois la température atteinte, les paniers sont chargés d'aliments et plongés dans l'huile. Un voyant signale la fin de la montée en température. Après la cuisson, les paniers sont retirés et égouttés. L'huile usagée est évacuée par le système de vidange frontal, équipé d'un filtre en acier inoxydable pour retenir les particules. La construction est entièrement en acier inoxydable AISI 304 18/10 d'une épaisseur de 1 mm. Les cuves, moulées et aux angles arrondis, sont soudées en continu à la structure pour faciliter le nettoyage et éviter les recoins où les résidus pourraient s'accumuler. Les résistances électriques blindées basculent pour un accès complet lors du nettoyage. Le thermostat intégré interrompt le chauffage dès que l'huile dépasse la température programmée, évitant ainsi la dégradation des frites et la formation de composés indésirables. Les commandes se composent de deux thermostats indépendants, un pour chaque cuve, permettant de régler la température entre 90 et 190 °C. Un voyant lumineux indique que l'appareil est sous tension et que les résistances chauffent. La puissance totale de 32 kW, répartie en deux circuits de 16 kW chacun, nécessite un branchement sur un circuit triphasé 400 V. Cette puissance élevée permet une montée rapide en température et une récupération thermique immédiate après l'immersion des aliments, essentielle pour maintenir un débit continu en cuisine professionnelle. Le volume de 18 litres par cuve convient aux établissements servant des portions importantes sans interruption. Les dimensions de 800 mm de large, 900 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace nécessaire au sol et en hauteur, tandis que le poids de 91 kg impose une installation sur un plan stable et résistant. L'entretien quotidien comprend le filtrage de l'huile après chaque service pour éliminer les résidus, le nettoyage des cuves et des résistances basculantes à l'aide d'un détergent adapté à l'acier inoxydable, et le vidage complet de l'huile par le système de drainage frontal. Les angles arrondis et les soudures continues facilitent ces opérations. Le filtre en acier inoxydable du bac de récupération se nettoie séparément. La place de ce modèle dans le catalogue MBM se situe parmi les friteuses professionnelles à haute capacité, conçues pour les cuisines nécessitant un volume de friture important et une grande réactivité thermique.