Friteuse professionnelle bi-cuve 8 + 8 litres CASTA E7/FRE2V8

La friteuse électrique bi-cuve CASTA E7/FRE1V17 est conçue pour la restauration professionnelle. Elle dispose de deux cuves indépendantes de 8 litres chacune, permettant de frire simultanément des produits différents ou de gérer des volumes élevés sans mélange de saveurs.

Une friteuse professionnelle chauffe l'huile par des résistances électriques immergées. Ces résistances transfèrent la chaleur directement à l'huile, assurant une montée en température rapide et homogène. Un thermostat électrique régule la température pour maintenir une cuisson constante, tandis qu'un second thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les paniers métalliques plongent dans l'huile chaude, où les aliments cuisent par immersion, ce qui donne une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.

L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec l'huile de friture. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat de travail, puis allume l'appareil. Une fois la température atteinte, signalée par un voyant, les paniers sont chargés avec les aliments et plongés dans l'huile. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille le temps et retire les paniers lorsque les aliments sont dorés. Un bac en inox amovible permet de vidanger l'huile usagée sans manipulation directe.

Les cuves sont fabriquées en acier inoxydable AISI 304 d'une épaisseur de 1,5 mm, embouties en une seule pièce avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Les résistances chauffantes, également en inox, sont protégées par une gaine et montées sur un mécanisme pivotant pour accéder facilement au fond des cuves. Le panneau de commande intègre deux voyants lumineux : un orange indiquant la mise sous tension et un vert signalant l'activation des résistances. La porte du meuble est en acier avec une fermeture magnétique, et les pieds réglables en inox assurent la stabilité sur différents sols.

Les commandes se limitent au thermostat de travail, qui ajuste la température de cuisson, et à l'interrupteur général. Le thermostat de sécurité, non accessible à l'utilisateur, coupe automatiquement l'alimentation en cas de dépassement de la température maximale autorisée.

Une puissance de 14 kW implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines équipées pour les appareils énergivores. La tension de 400 V triphasé permet une répartition équilibrée de la charge électrique, réduisant les risques de surchauffe des câbles. La capacité de 8 litres par cuve permet de frire des quantités moyennes d'aliments en une seule fois, adaptée aux services continus sans temps d'attente excessifs. Les dimensions de 400 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace nécessaire sur le plan de travail ou au sol. Le poids, bien que non précisé, nécessite une installation fixe ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien des cuves, des paniers et du bac de vidange. Les résistances pivotantes facilitent l'accès au fond des cuves pour éliminer les résidus. L'huile doit être filtrée ou remplacée régulièrement selon la fréquence d'utilisation. Les couvercles limitent les projections et réduisent l'oxydation de l'huile entre les services.

Cette friteuse bi-cuve s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson pour les cuisines professionnelles nécessitant une production simultanée ou diversifiée. Elle complète les appareils de friture mono-cuve pour les établissements recherchant une flexibilité accrue sans multiplier les appareils.