Friteuse professionnelle à gaz double cuve 22 litres CASTA LQ/FLG2V22

La friteuse à gaz CASTA LQ/FLG2V22 est un équipement professionnel à deux cuves indépendantes de 22 litres chacune, conçu pour la restauration collective ou les cuisines à fort débit. Elle fonctionne au gaz naturel ou propane, transformant l'énergie en chaleur par des brûleurs haute efficacité placés sous les cuves.

Une friteuse à gaz de ce type chauffe l'huile par des tubes à flamme immergés dans chaque cuve. Ces tubes, équipés d'ailettes internes, augmentent la surface d'échange thermique et répartissent la chaleur de manière homogène dans l'huile. Les brûleurs produisent une flamme qui circule à l'intérieur des tubes, transférant l'énergie directement à l'huile sans intermédiaire. Ce procédé permet une montée rapide en température et une récupération immédiate après l'immersion des aliments, évitant les chutes brutales de température qui altéreraient la cuisson.

L'opérateur remplit chaque cuve d'huile jusqu'au niveau indiqué, puis allume les brûleurs à l'aide du système d'allumage piézoélectrique alimenté par une pile indépendante. La température est réglée via une vanne mécanique qui module l'arrivée de gaz vers les brûleurs, assurant une réponse instantanée aux variations de charge. Un thermostat de sécurité coupe automatiquement l'alimentation en gaz si la température dépasse le seuil maximal, tandis qu'un thermocouple surveille en permanence la présence de la flamme pilote. Les aliments sont plongés dans les paniers en acier inoxydable fournis, puis immergés dans l'huile chaude. Après cuisson, les paniers sont retirés et égouttés au-dessus des cuves, dont le couvercle limite les projections.

La construction repose sur une cuve monobloc en acier inoxydable AISI 304 de 1,5 mm d'épaisseur, emboutie d'une seule pièce pour éliminer les angles vifs et faciliter le nettoyage. Les parois arrondies évitent l'accumulation de résidus et réduisent les risques de brûlures lors des manipulations. Le robinet de vidange en laiton chromé permet d'évacuer l'huile usagée vers un bac en acier équipé d'un filtre en inox, simplifiant la filtration et le recyclage de l'huile. Les portes du meuble, également en inox 304, se ferment magnétiquement pour un accès sécurisé aux composants internes.

Les commandes comprennent une vanne de réglage de la température pour chaque cuve, un bouton d'allumage piézoélectrique et un thermostat de sécurité. La vanne de température module l'alimentation en gaz des brûleurs, tandis que le thermostat de sécurité coupe l'arrivée de gaz en cas de surchauffe. Le système d'allumage piézoélectrique génère une étincelle pour enflammer la flamme pilote, sans dépendre d'une alimentation électrique externe.

La capacité de 22 + 22 litres permet de traiter des volumes importants d'aliments simultanément, sans mélange des saveurs entre les deux cuves. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que les pieds réglables en inox 304 permettent d'adapter l'appareil à différentes surfaces et de compenser les irrégularités du sol.

L'entretien quotidien consiste à filtrer l'huile après chaque service à l'aide du bac de vidange équipé de son filtre en inox, puis à nettoyer les cuves, les paniers et le couvercle avec un détergent adapté à l'inox. Le robinet de vidange en laiton chromé se démonte pour un nettoyage approfondi, tandis que les tubes à flamme et les ailettes internes sont accessibles par les portes du meuble pour un détartrage périodique. Les pieds réglables et les portes magnétiques se nettoient avec un chiffon humide et un produit non abrasif pour préserver l'état de surface de l'inox.

Cette friteuse à gaz s'intègre dans la gamme professionnelle CASTA dédiée aux équipements de cuisson au gaz, conçue pour les cuisines nécessitant une production élevée avec un contrôle précis des températures et une maintenance simplifiée.