Friteuse électrique professionnelle 17 L avec zone froide BHS-G GF1110-040EV+S03

Cette friteuse électrique professionnelle BHS-G GF1110-040EV+S03 est équipée d'une cuve de 17 litres conçue pour la friture des produits panés et autres aliments nécessitant une immersion dans l'huile chaude. Elle intègre une zone froide, principe qui permet de retenir les résidus alimentaires au fond de la cuve, sous la résistance. Ces particules ne remontent pas dans l'huile en circulation, ce qui limite la dégradation du bain et prolonge sa durée d'utilisation.

Une friteuse de ce type chauffe l'huile au moyen d'une résistance électrique immergée. La chaleur se diffuse dans le bain, portant les aliments à la température souhaitée pour une cuisson croustillante et homogène. La zone froide, située sous la résistance, maintient une température plus basse, empêchant les résidus de carboniser et de donner un goût amer à l'huile. Un thermostat régule la température dans la plage définie, tandis qu'un système de protection thermique évite toute surchauffe accidentelle.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec l'huile ou la graisse de friture, jusqu'au niveau indiqué. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat, puis allume la résistance. Une fois la température atteinte, le panier est chargé avec les aliments à frire et plongé dans l'huile. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille le temps et l'état des produits. À la fin du cycle, le panier est retiré et égoutté. Les résidus tombés dans la zone froide sont évacués par le robinet de vidange situé à la base de la cuve.

La construction repose sur une cuve emboutie en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et aux températures élevées. La plaque supérieure gaufrée facilite le nettoyage en empêchant les liquides de stagner. La cheminée amovible, compatible avec les lave-vaisselle professionnels, permet d'évacuer les vapeurs sans encrasser l'intérieur de l'appareil. Le corps de la friteuse est également en acier inoxydable, avec des pieds ronds réglables en hauteur pour s'adapter aux plans de travail.

Les commandes comprennent un thermostat pour ajuster la température entre 94 et 190 °C, un interrupteur marche/arrêt et un voyant lumineux indiquant le fonctionnement de la résistance. Le système de connexion par joint à cheveu permet d'aligner plusieurs unités GORT LINE 700 côte à côte sans espace, pour une intégration harmonieuse dans les cuisines modulaires.

La puissance de 16,5 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Cette valeur nécessite un branchement sur une ligne dédiée, capable de supporter cette intensité sans surcharge. La plage de température de 94 à 190 °C couvre les besoins de la plupart des procédés de friture, des aliments délicats aux produits nécessitant une cuisson plus intense. Le volume de 17 litres permet de traiter des quantités moyennes en continu, tandis que l'encombrement de 400 mm de largeur, 730 mm de profondeur et 850 à 1040 mm de hauteur s'intègre dans les postes de travail standard.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la cuve, de la cheminée et de la plaque supérieure. La cuve se vide par le robinet de vidange, et l'huile usagée est filtrée avant d'être stockée dans le bac prévu à cet effet. La résistance rotative facilite l'accès à l'intérieur de la cuve pour un nettoyage complet. La cheminée amovible se lave en machine, et la plaque gaufrée se nettoie à l'aide d'une éponge non abrasive pour préserver l'état de surface.

Cette friteuse fait partie de la gamme GORT LINE 700, conçue pour les cuisines professionnelles nécessitant des équipements modulaires et compatibles entre eux.