Friteuse électrique double cuve 28 L pour pâtes CASTA E7/KPE2V80

La friteuse électrique CASTA E7/KPE2V80 est conçue pour la préparation professionnelle de pâtes. Elle se compose de deux cuves indépendantes de 28 litres chacune, permettant de traiter simultanément deux charges sans mélange des saveurs ou des températures. Ce type d'appareil chauffe un volume d'eau ou d'huile au moyen d'éléments chauffants immergés. La chaleur se transmet directement au liquide, assurant une montée en température rapide et homogène. Un panier à fond perforé maintient les pâtes à distance du fond de la cuve, évitant le contact avec la surface chaude et limitant l'adhérence ou la surcuisson. La vapeur générée pendant la cuisson est évacuée par une cheminée arrière, réduisant l'humidité ambiante et améliorant le confort en cuisine.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit chaque cuve avec de l'eau ou de l'huile jusqu'au niveau indiqué. Il règle la température souhaitée entre 50 °C et 100 °C à l'aide du thermostat, puis allume l'appareil. Une fois la température atteinte, les pâtes sont plongées dans le panier et immergées dans le liquide chaud. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille le temps et retire le panier dès que les pâtes atteignent la texture désirée. Un système de drainage intégré, situé à l'avant de la cuve, permet d'évacuer l'amidon ou les résidus en continu, maintenant le liquide plus propre plus longtemps. Après utilisation, l'eau ou l'huile est vidangée par un robinet à boisseau sphérique commandé par un levier frontal.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304 de 1,2 mm d'épaisseur, garantissant résistance et hygiène. Les cuves sont fabriquées en acier inoxydable AISI 316, particulièrement résistant à la corrosion, et formées d'une seule pièce avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Le plan de travail intègre une grille perforée en inox pour égoutter les paniers, tandis que les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité optimale sur des sols irréguliers. Les commandes se limitent à un thermostat pour régler la température et deux voyants lumineux : l'un indique la mise sous tension, l'autre l'activation des éléments chauffants.

La puissance de 14 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées d'une installation électrique dimensionnée. Les deux cuves de 28 litres permettent de traiter des volumes importants sans surcharge, tout en occupant un encombrement de 400 mm de largeur, 700 mm de profondeur et 850 mm de hauteur. Le poids, bien que non précisé, nécessite un positionnement fixe ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels. La plage de température de 50 °C à 100 °C couvre les besoins de cuisson des pâtes, du blanchiment à l'ébullition, ainsi que d'autres préparations nécessitant un contrôle précis de la chaleur.

L'entretien repose sur le nettoyage des cuves après chaque utilisation, facilité par les angles arrondis et le revêtement en acier inoxydable. Le système de drainage et le robinet de vidange permettent un rinçage complet sans résidus. La grille d'égouttage et les pieds réglables se démontent pour un accès total aux surfaces. Les éléments chauffants, bien que fixes, sont conçus pour résister aux dépôts et se nettoient par brossage doux après vidange complète.

Les paniers et couvercles ne sont pas inclus avec l'appareil et doivent être commandés séparément.