Friteuse à induction professionnelle Stalgast deux cuves de huit litres

La friteuse à induction Stalgast est un équipement professionnel conçu pour la cuisson par immersion dans l'huile chauffée par induction. Elle dispose de deux cuves indépendantes de 8 litres chacune, permettant de traiter simultanément deux préparations ou d'alterner les cycles sans temps d'attente.

Une friteuse à induction chauffe l'huile sans résistance immergée ni brûleur à gaz. Un champ magnétique alternatif, généré par une bobine placée sous la cuve, crée des courants de Foucault dans le fond métallique de la cuve. Ces courants dissipent leur énergie sous forme de chaleur directement dans le métal, qui la transmet à l'huile. Ce procédé élimine les pertes par rayonnement et convection, concentre la chaleur là où l'huile est en contact avec les aliments, et réagit instantanément aux variations de consigne. L'absence de résistance immergée simplifie le nettoyage et réduit les risques de points chauds qui dégradent l'huile.

Pour utiliser l'appareil, l'opérateur remplit chaque cuve avec la quantité d'huile indiquée, puis place les paniers dans leurs logements. Il règle la température souhaitée entre 20 et 190 °C à l'aide du bouton de commande, et programme la durée de cuisson sur le minuteur de 0 à 60 minutes. Une fois les paramètres validés, la friteuse chauffe l'huile jusqu'à la température de consigne. L'opérateur surveille l'affichage pour vérifier que la température est atteinte, puis plonge les paniers chargés d'aliments dans l'huile. À la fin du cycle, les paniers sont retirés et égouttés. Le robinet de vidange permet de récupérer l'huile usagée sans manipulation de récipients lourds.

L'appareil est construit en acier inoxydable, matériau qui résiste à la corrosion, aux chocs et aux variations de température. Les cuves, les paniers et le couvercle sont également en acier inoxydable. Les dimensions de 518 mm de longueur, 490 mm de largeur et 418 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail ou le meuble de cuisine. Le poids de 24 kg indique qu'il peut être déplacé par deux personnes ou à l'aide d'un chariot, mais qu'il n'est pas conçu pour un transport fréquent.

La puissance de 3,5 kW correspond à la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Elle doit être compatible avec l'installation existante et répartie sur une ligne dédiée si nécessaire. La tension de 230 V permet un branchement sur le réseau électrique standard en Europe. La plage de température de 20 à 190 °C couvre les besoins de la plupart des préparations, des frites aux beignets, en passant par les tempuras et les poissons panés. Le volume de 8 litres par cuve détermine la quantité d'aliments pouvant être cuits en une seule fois, tandis que les dimensions des paniers (185 x 240 x 145 mm) limitent la taille des pièces à frire.

L'entretien de la friteuse comprend le vidage régulier de l'huile par le robinet de vidange, le nettoyage des cuves et des paniers après chaque utilisation, et le dépoussiérage de la bobine d'induction. Les pièces en acier inoxydable se lavent à l'eau savonneuse et résistent aux détergents non abrasifs. Le couvercle et les paniers, inclus avec l'appareil, se retirent pour un nettoyage séparé.

Elle s'intègre dans les cuisines professionnelles nécessitant une cuisson rapide, précise et économe en énergie, en remplacement ou en complément des friteuses à résistance ou à gaz.