Friteuse à gaz professionnelle BHS-G GF2212-080GV+S05 à double cuve et zone froide

La friteuse à gaz BHS-G GF2212-080GV+S05 est un appareil professionnel à deux cuves de 22 L chacune, conçu pour la friture en continu dans les cuisines de restauration. Elle fonctionne au gaz naturel ou propane, selon le modèle commandé, et chauffe l'huile par des brûleurs situés sous les cuves. Une zone froide, située au fond de chaque bac, retient les résidus alimentaires et les empêche de carboniser au contact des éléments chauffants. Ce procédé préserve la qualité de l'huile, réduit les odeurs de brûlé et prolonge sa durée d'utilisation sans altérer le goût des aliments.

L'appareil chauffe l'huile à la température souhaitée, maintenue constante par un système de régulation électronique. Un thermostat coupe l'arrivée de gaz dès que la température dépasse le seuil programmé, puis la rétablit pour compenser les pertes de chaleur lors de l'immersion des paniers. La zone froide, plus éloignée des brûleurs, reste à une température inférieure à celle de la zone de cuisson, ce qui évite la dégradation des particules tombées au fond.

Pour utiliser la friteuse, l'opérateur remplit chaque cuve avec 22 L d'huile, règle la température entre 110 et 190 °C sur le panneau de commande, puis allume les brûleurs par l'allumage automatique. Les paniers, aux dimensions de 140 x 400 x 120 mm, sont plongés dans l'huile chaude une fois la température atteinte. Le minuteur électronique permet de programmer la durée de cuisson, avec une alarme sonore en fin de cycle. Un voyant signale toute déviation de température ou extinction accidentelle de la flamme. Après utilisation, l'huile est vidangée par un robinet de purge situé à la base de chaque cuve, puis filtrée avant d'être stockée dans un récipient dédié.

La construction repose sur un bac en acier inoxydable AISI 304 embouti, sans angles vifs ni recoins, pour faciliter le nettoyage. Le plateau supérieur est gaufré pour éviter les glissements et permettre un essuyage rapide. Les bords arrondis et les coins lissés éliminent les zones difficiles d'accès. Un conduit de cheminée haut évacue les vapeurs grasses loin de l'intérieur de l'appareil, réduisant les dépôts sur les composants. Le corps de la friteuse est entièrement en acier inoxydable, avec des pieds ronds réglables en hauteur pour assurer la stabilité sur des sols irréguliers.

Le panneau de commande électronique regroupe plusieurs fonctions : réglage de la température, activation du mode standby, programmation du minuteur, et affichage numérique de la température et du temps restant. Une alarme sonore signale l'atteinte de la température programmée et la fin du cycle de cuisson. La fonction de fusion lente de la graisse solide permet de chauffer progressivement l'huile sans risque de surchauffe locale. Une protection thermique supplémentaire coupe l'arrivée de gaz en cas de dépassement de la température maximale, tandis qu'un dispositif anti-extinction interrompt l'alimentation si la flamme s'éteint accidentellement.

La puissance de 42,2 kW indique la charge thermique maximale sur le circuit de gaz. Cette valeur détermine le diamètre des tuyaux d'alimentation et la capacité du compteur à supporter l'appareil en parallèle d'autres équipements. La plage de température de 110 à 190 °C couvre les procédés de friture standards, des pommes de terre aux beignets, en passant par les viandes panées. Les dimensions de 400 x 930 x 850 mm (hauteur 1 040 mm avec la cheminée) définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation sous une hotte aspirante. Le volume de 22 L par cuve limite la quantité d'huile à chauffer et permet de traiter des charges moyennes.

L'entretien quotidien consiste à filtrer l'huile après chaque service, à essuyer le plateau supérieur et les parois extérieures avec un chiffon humide, et à vider les résidus accumulés dans la zone froide. Le robinet de vidange facilite la purge complète de l'huile, tandis que le filtre intégré au récipient de récupération retient les particules avant le stockage. Les paniers, amovibles, se nettoient séparément à l'eau chaude et au détergent. Les pieds réglables permettent de surélever l'appareil pour accéder à la base lors du nettoyage.

La friteuse GF2212-080GV+S05 est disponible en plusieurs versions selon le type de gaz : G20 (gaz naturel), G25, G25.3, G2.350, G27 ou G30/G31 (propane). Le système de raccordement GORT LINE 900 permet d'aligner plusieurs appareils côte à côte pour former une batterie de cuisson continue, avec des joints lisses entre les unités.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des friteuses professionnelles à gaz de BHS-G, conçues pour les cuisines où la demande en friture est régulière.