Friteuse à gaz 21+21 L avec meuble CASTA LQ/FRG2V21

La friteuse à gaz CASTA LQ/FRG2V21 est un équipement professionnel à deux cuves conçu pour la restauration. Chaque cuve contient un volume d'huile permettant de traiter des charges importantes de friture simultanément ou en alternance.

Une friteuse à gaz chauffe l'huile par combustion de gaz naturel ou propane. Les brûleurs tubulaires en acier, placés sous les cuves, transmettent la chaleur à l'huile par rayonnement et convection. L'échangeur thermique externe accélère le transfert de chaleur et réduit les pertes énergétiques. Le panier plonge dans l'huile chaude, où la température élevée provoque une évaporation rapide de l'eau à la surface des aliments, formant une croûte croustillante tout en préservant l'humidité à l'intérieur.

L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec l'huile filtrée. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat de travail, puis allume les brûleurs. Une fois la température atteinte, les paniers chargés d'aliments sont plongés dans l'huile. Le thermostat électrique ajuste en continu l'alimentation en gaz pour maintenir la température stable, même lors de l'immersion de charges importantes. Après la cuisson, les paniers sont retirés et égouttés. Les résidus de friture s'accumulent dans la zone basse de la cuve et sont évacués par le robinet de vidange chromé vers un bac de filtration en acier inoxydable. Ce bac permet de récupérer l'huile pour une réutilisation après filtration.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et adapté aux environnements humides des cuisines professionnelles. Les cuves, aux bords arrondis, facilitent la circulation de l'huile et le nettoyage. Les surfaces en contact avec la chambre de combustion sont protégées par une peinture silicone vulcanisée, résistante aux hautes températures. Les portes en acier inoxydable, équipées d'une fermeture magnétique, donnent accès aux composants internes. Les pieds réglables en hauteur assurent une stabilité sur différents plans de travail.

Les commandes comprennent un thermostat de travail pour régler la température de cuisson, un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en gaz en cas de surchauffe, et un robinet de vidange pour l'évacuation de l'huile. Le système de valve à gaz électrique permet un contrôle précis de la flamme et une réponse immédiate aux variations de température.

La capacité de 21 + 21 L permet de traiter des volumes importants de friture sans surcharge thermique. La puissance de 38,0 kW indique la charge sur l'installation gaz, nécessitant une alimentation adaptée et une ventilation conforme aux normes professionnelles. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et le passage nécessaire pour l'installation.

L'entretien consiste à vider et filtrer l'huile régulièrement via le robinet de vidange et le bac de filtration. Les cuves, les paniers et le couvercle en acier inoxydable se nettoient avec des produits adaptés aux surfaces alimentaires. Les échangeurs thermiques externes, accessibles, se nettoient pour maintenir l'efficacité du transfert de chaleur. Les brûleurs et la chambre de combustion s'inspectent et se nettoient pour éviter les obstructions et garantir une combustion optimale.

La friteuse LQ/FRG2V21 fait partie de la gamme professionnelle CASTA dédiée aux équipements à gaz pour la restauration, conçue pour une utilisation intensive et une maintenance simplifiée.