Fourneau à gaz avec four électrique statique Stalgast 9718110

Une plaque de cuisson à gaz associée à un four électrique statique forme un ensemble autonome pour la cuisson en cuisine professionnelle. La plaque chauffe directement les récipients par des brûleurs à flamme nue, tandis que le four électrique utilise des résistances pour maintenir une température uniforme dans une enceinte close. Le four statique ne déplace pas l'air : la chaleur monte naturellement depuis le bas, ce qui convient aux préparations nécessitant une cuisson douce et homogène sans dessèchement. L'humidité contrôlée évite que les aliments ne perdent leur eau pendant la cuisson, préservant leur texture et leur saveur. La séquence d'utilisation commence par l'allumage des brûleurs à gaz. L'opérateur règle la puissance de chaque brûleur à l'aide des boutons ergonomiques situés sur le panneau avant gravé au laser. Les brûleurs à couronne double offrent une répartition large de la flamme pour les grandes sauteuses, tandis que les brûleurs simples chauffent les casseroles plus petites. La réduction de puissance à un tiers permet de maintenir une ébullition douce sans gaspillage d'énergie. Le four électrique se programme séparément : l'opérateur sélectionne la température et active l'éclairage intérieur pour surveiller la cuisson. Les trois niveaux de rails permettent de cuire plusieurs plats simultanément sans mélange des odeurs. La construction repose sur une structure en acier inoxydable avec un panneau de commande avant gravé au laser. Les brûleurs sont en fonte, résistants aux chocs thermiques et mécaniques. Les grilles en fonte amovibles supportent les récipients lourds et se nettoient au lave-vaisselle. Le four électrique statique, au format GN2/1, dispose d'une porte vitrée pour un contrôle visuel et d'un éclairage intérieur. Un placard neutre intégré sous la plaque offre un espace de rangement fermé. Les pieds ajustables en hauteur compensent les différences de niveau du plan de travail ou du carrelage professionnel sans avoir à caler la plaque. Les commandes comprennent des boutons ergonomiques pour chaque brûleur, un sélecteur de température pour le four, un interrupteur d'éclairage du four et un système de protection de l'appareil accessible via le panneau. La réduction de puissance des brûleurs à un tiers se règle par un bouton dédié. Le système de sécurité à flamme pilote coupe l'alimentation en gaz si la flamme s'éteint. La puissance totale de 32,5 kW pour la plaque à gaz et 7 kW pour le four électrique indique la charge sur le circuit électrique et la capacité de cuisson simultanée. Une puissance élevée permet de chauffer rapidement de grands volumes, mais nécessite une installation adaptée. Les dimensions de 1200 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'espace occupé sur le plan de travail et le passage nécessaire pour l'installation. Le four GN2/1, avec ses dimensions de 660x545x285 mm, accepte les plaques gastronormes standard, facilitant l'utilisation de moules et de plats normalisés. L'entretien inclut le nettoyage des grilles en fonte amovibles au lave-vaisselle et le vidage du bol collecteur amovible pour les résidus de cuisson. Le panneau avant gravé au laser se nettoie avec un chiffon humide pour préserver la lisibilité des commandes. La porte vitrée du four se lave avec des produits adaptés aux surfaces chaudes. Les brûleurs en fonte s'essuient après refroidissement pour éviter l'accumulation de graisse. Le modèle est proposé en configuration standard avec les caractéristiques décrites. Cet ensemble plaque gaz et four électrique statique occupe une place centrale dans les cuisines professionnelles nécessitant à la fois une cuisson directe et une cuisson en enceinte fermée. Il combine la réactivité du gaz pour les préparations rapides et la précision du four électrique pour les cuissons longues.