Fourneau à gaz avec four statique 22,5/6 kW Stalgast 9710210

Un fourneau à gaz professionnel combine une plaque de cuisson et un four statique dans un seul appareil. La plaque chauffe par des brûleurs à gaz qui enflamment un mélange air-gaz ; la chaleur se transmet directement aux récipients posés sur les grilles en fonte. Le four statique, quant à lui, chauffe par des résistances ou des rampes à gaz placées en bas et en haut de l'enceinte. Contrairement à un four à convection, l'air ne circule pas par ventilateur : la chaleur monte naturellement, ce qui donne une cuisson plus douce et plus homogène pour les plats qui demandent une croûte ou un séchage progressif. La plaque de cuisson s'utilise en allumant d'abord la veilleuse, puis en ouvrant le robinet du brûleur souhaité. La puissance se règle par un bouton gradué qui module le débit de gaz. Le four s'allume de la même façon ; un bouton supplémentaire permet de contrôler l'humidité à l'intérieur. Les plats sont chargés sur les trois niveaux de rails prévus pour les plaques GN2/1. Pendant la cuisson, l'éclairage du four permet de surveiller sans ouvrir la porte vitrée. Une fois le plat terminé, les brûleurs et le four sont éteints et la plaque est nettoyée après refroidissement. Le fourneau est construit en acier inoxydable avec une façade gravée au laser. Les brûleurs sont en fonte, les grilles également. La porte du four est en verre trempé. Une cuvette amovible sous la plaque récupère les débordements et se lave au lave-vaisselle. Les pieds ajustables permettent d'aligner le plan de cuisson avec le plan de travail existant sans calage. Les commandes comprennent des boutons ergonomiques pour chaque brûleur et pour le four, un interrupteur pour l'éclairage du four et un système de protection intégré qui coupe l'arrivée de gaz en cas d'extinction accidentelle de la veilleuse. Chaque brûleur peut être réduit au tiers de sa puissance pour une flamme économique. La puissance totale de 22,5 kW pour la plaque et 6 kW pour le four détermine la charge sur le circuit gaz. Cette puissance permet de faire fonctionner simultanément plusieurs brûleurs à pleine puissance sans chute de débit. Les dimensions de 800 mm de large, 700 mm de profondeur et 850 mm de haut définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le four statique accepte les plaques GN2/1 de 660 × 545 mm, ce qui correspond aux standards professionnels pour les plats cuisinés en volume. L'entretien consiste à nettoyer les grilles en fonte après chaque service, à vider et laver la cuvette amovible, et à essuyer la façade et la porte du four. Les brûleurs se démontent pour un nettoyage plus approfondi si nécessaire. Les pieds réglables évitent les vibrations et facilitent le nivellement. Le modèle est disponible pour deux types de gaz : gaz naturel ou propane/butane. Le choix doit être précisé à la commande pour adapter les injecteurs. Ce fourneau à gaz avec four statique s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle Stalgast, conçus pour les cuisines de restaurant, traiteurs et collectivités.