Four tunnel professionnel TN65 pour cuisson continue - PIZZA GROUP P09TN12019

Le four tunnel à convection TN65 de PIZZA GROUP est un équipement électrique professionnel conçu pour la cuisson en continu de pizzas fraîches ou surgelées, ainsi que d'autres préparations comme les paninis, bruschettas, wraps, pains grillés, focaccias ou tortillas. Son principe repose sur un flux d'air chaud circulant autour des produits transportés par une bande convoyeuse motorisée. L'air est chauffé par des résistances électriques placées au-dessus et en dessous de la bande, puis propulsé par des ventilateurs pour assurer une répartition homogène de la chaleur sur toute la surface de cuisson. Ce procédé permet une cuisson rapide et uniforme, sans manipulation manuelle des produits entre l'entrée et la sortie du tunnel.

L'utilisation du TN65 suit une séquence précise. L'opérateur règle d'abord la température des résistances supérieures et inférieures via l'écran tactile, puis programme la vitesse et le sens de défilement de la bande convoyeuse. Dix programmes prédéfinis sont disponibles pour mémoriser ces paramètres. Les produits sont déposés sur la bande à l'entrée du tunnel, où des plaques de rétrécissement ajustables maintiennent la chaleur à l'intérieur de la chambre. Pour les préparations nécessitant un temps de cuisson plus court, une porte latérale permet un accès direct à la zone de chauffe. Les produits cuits sont récupérés en continu à la sortie du tunnel, sans interruption du processus.

La construction du TN65 repose sur une structure en acier inoxydable, incluant la chambre de cuisson et la bande transporteuse de 1930 mm de long et 650 mm de large. Les commandes se concentrent sur un écran tactile qui permet de régler indépendamment la température des résistances supérieures et inférieures, la vitesse et le sens de la bande convoyeuse, ainsi que de sélectionner l'un des dix programmes personnalisables. Les plaques de rétrécissement à l'entrée et à la sortie sont également ajustables en hauteur pour s'adapter à l'épaisseur des produits.

La puissance de 18,4 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter simultanément les résistances et les ventilateurs, ce qui implique un raccordement sur un circuit triphasé 400 V. La capacité de 80 pizzas de 330 mm de diamètre par heure correspond à un débit continu adapté aux cuisines professionnelles à fort volume. Les dimensions de 2000 mm de long, 1380 mm de large et 590 mm de haut déterminent l'espace au sol requis, tandis que le poids de 229 kg impose une installation sur un support stable. La bande convoyeuse de 1930 mm de long offre une surface de cuisson étendue, permettant de traiter plusieurs produits simultanément.

L'entretien du TN65 se limite aux éléments accessibles. La bande transporteuse, les résistances et les ventilateurs doivent être nettoyés régulièrement pour éviter l'accumulation de résidus de cuisson. Les plaques de rétrécissement et la porte latérale sont amovibles pour faciliter le nettoyage de la chambre. L'écran tactile se nettoie avec un chiffon doux pour préserver sa réactivité.

Le TN65 s'intègre dans la gamme des fours tunnels professionnels de PIZZA GROUP, conçus pour les cuisines nécessitant un débit élevé et une cuisson standardisée. Le support en acier inoxydable P11SP66007 est disponible en option pour une installation stable et ergonomique.