Four professionnel à pizza PIZZA GROUP 12 places Ø 30-34 cm

Un four à pizza professionnel conçu pour cuire jusqu'à douze pizzas de 30 à 34 cm de diamètre simultanément. L'appareil se compose de deux chambres de cuisson indépendantes, chacune équipée de résistances électriques en partie haute et basse. Ce principe de chauffage par convection naturelle permet de répartir la chaleur de manière homogène autour des pâtes, sans recourir à un ventilateur. La chaleur monte depuis la sole et descend depuis la voûte, enveloppant chaque pizza pour une croûte croustillante et une garniture cuite à cœur. La température peut être réglée entre 0 et 450 °C, ce qui ouvre la possibilité de cuire aussi bien des pizzas napolitaines que des pâtes plus épaisses ou des pains plats.

L'utilisation commence par la mise sous tension sur une alimentation triphasée 400 V. Chaque chambre dispose de son propre thermostat mécanique, ce qui permet de régler indépendamment la température du haut et du bas. Une fois la température atteinte, les pizzas sont enfournées sur les plaques de cuisson. L'éclairage intérieur en 12 V offre une visibilité constante sans échauffement excessif. Pendant la cuisson, la vanne de cheminée évacue la vapeur et les fumées pour maintenir un environnement stable. Les pizzas sont retirées dès que la croûte atteint la coloration souhaitée.

Le four est entièrement construit en acier inoxydable, y compris la structure, les chambres de cuisson et les portes. Les résistances sont protégées par des gaines métalliques et les thermostats mécaniques assurent un réglage direct et durable. La porte de chaque chambre se ferme hermétiquement pour limiter les déperditions de chaleur.

Les commandes se limitent à deux thermostats mécaniques par chambre, l'un pour la résistance supérieure, l'autre pour la résistance inférieure. Chaque thermostat règle la température de sa zone de chauffage entre 0 et 450 °C. L'éclairage intérieur s'allume automatiquement à l'ouverture de la porte.

Une puissance totale de 14,6 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant une installation triphasée dédiée. La plage de température de 0 à 450 °C permet de cuire tous les types de pizzas, des plus fines aux plus épaisses, ainsi que des pains ou des plats nécessitant une chaleur intense. L'encombrement de 990 mm de large, 1270 mm de profondeur et 680 mm de haut impose une place fixe en cuisine, tandis que le poids de 155 kg limite les déplacements une fois l'appareil installé.

L'entretien se concentre sur le nettoyage des chambres après chaque service. Les plaques de cuisson et les parois en acier inoxydable se nettoient à l'aide d'une éponge non abrasive et d'un détergent doux. La vanne de cheminée doit être vérifiée régulièrement pour éviter les obstructions. Les résistances et les thermostats ne nécessitent pas d'entretien spécifique, mais leur bon fonctionnement doit être contrôlé périodiquement.

Le modèle présenté est conçu pour une capacité de douze pizzas, réparties en deux chambres de six. Aucune variante de taille ou de puissance n'est indiquée pour cette référence.

Ce four à pizza s'intègre dans la gamme professionnelle dédiée aux établissements servant des pizzas en volume, où la rapidité et la constance de cuisson sont essentielles.