Four combiné vapeur GGM Gastro KDDV623

Le four combiné vapeur BHS GGM Gastro KDDV623 associe chaleur sèche et vapeur pour cuire, griller, décongeler ou sécher. Il remplace un four traditionnel, un cuiseur vapeur et un décongélateur par un seul appareil à double chambre. La vapeur est produite par injection directe d'eau, ce qui évite les réservoirs à remplir et permet un réglage précis de l'humidité. Un ventilateur réversible fait circuler l'air chaud et la vapeur à vitesse variable, assurant une répartition homogène dans toute la chambre. La chaleur sèche provient de résistances électriques, tandis que la vapeur est générée par un système intégré qui pulvérise l'eau directement dans la chambre. Ce procédé préserve l'humidité des aliments et accélère la cuisson sans dessécher.

L'utilisation commence par le choix du mode : cuisson, vapeur, décongélation ou traitement à basse température. L'opérateur règle la température jusqu'à 260 °C, sélectionne l'un des 11 niveaux d'humidité de 0 à 100 %, et programme la durée. La porte vitrée à double vitrage permet de surveiller la cuisson sans ouvrir l'appareil. Un écran tactile affiche en temps réel la température, l'humidité et le temps restant. La fonction préchauffage et refroidissement accélère la montée en température ou la descente après cuisson. Une fois le programme terminé, les aliments sont retirés et la chambre peut être nettoyée automatiquement grâce au système de lavage intégré.

La construction repose sur une enveloppe en acier inoxydable AISI 304, avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. La porte vitrée se rabat vers le bas pour accéder à la chambre, et un bac de condensation sous la poignée récupère l'eau de ruissellement. Les pieds réglables en hauteur assurent la stabilité sur des sols irréguliers. Un éclairage halogène intérieur améliore la visibilité pendant la cuisson. Les thermostats de sécurité coupent l'alimentation en cas de surchauffe.

Les commandes comprennent un écran tactile pour sélectionner les programmes, régler la température, l'humidité et la durée. Le menu de gestion propose plusieurs langues et affiche les paramètres en cours. La ventilation à deux sens et les multiples vitesses de circulation d'air permettent d'adapter la cuisson à chaque type d'aliment.

La tension de 380 V triphasée nécessite un circuit dédié et une installation électrique adaptée. La puissance de 5,30 kW impose une ligne capable de supporter cette charge sans surchauffe. Les dimensions de 530 mm de large, 722 mm de profondeur et 755 mm de haut déterminent l'espace nécessaire en cuisine. Le raccordement à l'eau est obligatoire pour la production de vapeur. Le poids, non indiqué, influence la manutention et le choix de l'emplacement.

L'entretien inclut le nettoyage automatique de la chambre via le système intégré, qui élimine les résidus après chaque utilisation. La porte vitrée rabattable et les angles arrondis facilitent le nettoyage manuel des surfaces. Le bac de condensation sous la poignée doit être vidé régulièrement pour éviter les débordements.

Le four KDDV623 est conçu pour les cuisines professionnelles nécessitant polyvalence et précision. Il remplace plusieurs appareils par un seul, tout en offrant des réglages fins pour la température et l'humidité.